乳糖酶是一種白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低,在冷動(dòng)物制品中容易析出,使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。

乳糖被水解后,生成易被人體吸收的葡萄糖和半乳糖,其中部分葡萄 糖又會(huì)轉(zhuǎn)化成果糖,而半乳糖在乳糖酶作用下會(huì)合成6%—8%的低聚半乳糖。

乳糖酶在工業(yè)上主要用于乳制品工業(yè)，利用其水解作用分解乳制品中的乳糖，生產(chǎn)低乳糖或無乳糖乳制品，供乳糖不耐受的廣大人群食用。另外，酸性乳糖酶可以制成醫(yī)用乳糖酶制劑，或者添加到奶粉中制成特殊用途奶粉，臨床上用于癥狀性乳糖不耐受的治療，尤其是以乳制品為主要營(yíng)養(yǎng)來源的嬰幼兒，乳糖酶制劑是嬰幼兒乳糖不耐受的理想選擇。