果膠酶是一組復合酶,有果膠水解酶和裂解酶兩大類。果膠酶是水果加工中重要的酶,應用果膠酶處理破碎果實,可加速果汁過濾,促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用,其效果更加明顯

用于增加果汁產(chǎn)量和澄清度，也用于麻的脫膠

適用于紡織、服裝、釀造、食品、造紙等行業(yè)

植物細胞雜交和花藥培養(yǎng)；促進果膠水解蔗糖和半乳糖醛酸

果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物?？勺鳛轱嬃系某吻鍎灿糜陂僮用撃乙碌取Ｎ覈?guī)定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產(chǎn)需要適量使用。

中文名稱:果膠酶
英文名稱: Pectinase
名: Macerozvme R-10, Polv-(1 4-a-D-alacturonide) clycanohvdrolase. Polvoalacturonase Enzyme Commission (ECI
Number: 3.2.1.15 ( BRENDAIIUBMB )
CAS: 9032-75-1
MDL: MFCD00131809
EINECS: 232-885-6

性狀般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業(yè)用果膠酶的有效成分主要有三種酶。一種是果膠田酷酶(Pectinpectvlhvdrolase)(EC3.1.111)，主要作用為催化甲酷果膠以脫去甲酷基，產(chǎn)生聚半乳糖醒酸昔鍵和甲醇。另一種是聚半乳糖酸酶(Polygalacturonase;EC
3.2.1.15)其作用是使果膠中以a-1
4-鍵結合的半乳糖基水解成為還原糖

溫度范圍：有效溫度范圍25-65℃，適溫度范圍50-60℃。
pH值范圍：有效pH范圍2.5-4.5，適pH值范圍3.3-4.0。
金屬離子對酶活性的影響：低濃度的Ca2+、Mg2+對果膠酶有激活作用,Cu2+ 、Fe3+對果膠酶有抑制作用。