凝乳酶是一種酶類食品添加劑,主要用于乳制品的加工,具有促進凝固和分離的作用。除了食品行業(yè)外,凝乳酶還可以在工業(yè)、農(nóng)業(yè)和飼料行業(yè)中使用。

酶制劑的用途極為廣泛，主要用作醫(yī)藥中間體、食品加工用添加劑及家畜家禽養(yǎng)殖的生長促進劑。此外，在紡織、輕工、皮革、造紙、采油、建筑、環(huán)保、軍工等行業(yè)中也都有應用。

在60年代初期，世界酶制劑生產(chǎn)發(fā)展較為遲緩。進入70年代，研究開發(fā)極為迅速，尤其是對其提取方法、作用機理和生長代謝等重大理論研究不斷取得新進展。