新疆適宜色素辣椒種植，全疆加工辣椒面積65萬(wàn)畝，主要分布在巴州焉耆縣、和靜縣、博湖縣、和碩縣及伊犁州察布查爾縣等地。新疆加工辣椒紅色素含量平均達(dá)到15.6-16.5毫克/克,是生產(chǎn)辣椒粉、辣椒干的加工原料。主栽品種有美國(guó)“鐵板椒”、“牛角椒”、“美國(guó)紅”、“金塔”、“益都紅”等。主產(chǎn)區(qū)巴州年種植28萬(wàn)畝，總產(chǎn)64.2萬(wàn)噸

此外，新疆地區(qū)的由于晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，因此，辣椒含糖分高，辣中帶香甜。當(dāng)?shù)氐乃钠筋^大辣椒、伊犁大辣椒、焉耆大辣椒等半辣類(lèi)型的燈籠椒、牛角椒，個(gè)大、皮薄、肉厚、色鮮、味濃，辣度適中，適合鮮食、制干、制醬。

干椒經(jīng)水泡后，厚度可達(dá)0.8厘米，制醬比率為2:1，產(chǎn)量遠(yuǎn)其他品種。新疆制干的品種主要有“8819”、益都紅、牛角王，生產(chǎn)的辣椒制干比率為5:1，比其他產(chǎn)區(qū)的紅辣椒品種產(chǎn)出率高。以韓國(guó)鐵板椒、美國(guó)紅椒為主生產(chǎn)的色素辣椒，產(chǎn)量高，色紅味辣，紅色素含量高，色階可達(dá)13-15，采用國(guó)際技術(shù)將鮮椒發(fā)酵烘干后，色階可達(dá)18，是工業(yè)深加工的原料。