結(jié)晶果糖為白色無(wú)臭結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有良好的吸濕性。它易溶于水、甲醇和乙醇，但不溶于乙醚。此外，結(jié)晶果糖的熔點(diǎn)較高，一般在100~110℃之間。

在糖果中的應(yīng)用，結(jié)晶果糖的用量通常根據(jù)糖果的種類和配方來(lái)確定，一般作為甜味劑添加在糖果中的應(yīng)用，結(jié)晶果糖的用量通常根據(jù)糖果的種類和配方來(lái)確定，一般作為甜味劑添加。

在糕點(diǎn)中，結(jié)晶果糖可用于替代部分蔗糖，以降低產(chǎn)品的熱量和糖分含量。其用量也需根據(jù)糕點(diǎn)的種類和配方進(jìn)行調(diào)整。