α硫辛酸的抗氧化能力是葡萄籽的5—10倍，而葡萄籽的抗氧化能力又是維生素C的20倍。維生素E的60倍，兼具脂溶性與水溶性的特性，可以被各組織臟器吸收。

.硫辛酸(alpha lipoic acid)是一種存在于線粒體的輔酶，類似維他命，能消除加速老化與致病的自由基。硫辛酸在體內(nèi)經(jīng)腸道吸收后進(jìn)入細(xì)胞,兼具脂溶性與水溶性的特性，因此可以在全身通行無阻，到達(dá)任何一個細(xì)胞部位，提供人體效能，是具脂溶性與水溶性的*抗氧化劑。被稱為“*抗氧化劑”，更是自由基捕手。

食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過程中損耗。