仁味苦下氣，富含脂肪油，有潤(rùn)腸通便之功，可使皮膚角質(zhì)層軟化，潤(rùn)燥護(hù)膚，有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細(xì)菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達(dá)到能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤的美容作用。

燕麥中蛋白質(zhì)含量十分豐富（15.6%），是大米、小麥粉的1.6-2.3倍，在禾谷類糧食中居。燕麥蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。8種必需氨基酸不僅含量豐富且配比合理，接近FAO/WHO推薦的營(yíng)養(yǎng)模式，人體利用率高。其中燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麥、稻米的1.7倍以上。中國(guó)居民常食用的各類糧食中的限制氨基酸—賴氨酸，在燕麥中含量較豐富（680毫克/100克）。因此，補(bǔ)充燕麥?zhǔn)称?，能彌補(bǔ)中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的“賴氨酸缺乏癥”。

燕麥中所含的豐富的維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等，對(duì)于增進(jìn)機(jī)體健康，促進(jìn)發(fā)育，參與新陳代謝，抵御疾病等，都具有極其重要的作用。燕麥所含的維生素B1、維生素B2，維生素E及葉酸等，可以改善血液循環(huán)，幫助消除疲勞，減輕心理壓力，又有利于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，則能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，促進(jìn)傷口愈合，以及防止發(fā)生貧血病等。此外，燕麥還是難得的含有抗氧化物的谷物，具有的抗氧化、消除體內(nèi)自由基的作用。

中國(guó)以外燕麥初級(jí)加工產(chǎn)品主要包括精選燕麥粒、切割燕麥、燕麥片系列、燕麥粉和燕麥鼓，燕麥精細(xì)產(chǎn)品主要包括燕麥淀粉、燕麥可溶性纖維素、燕麥抗氧化活性成分等。中國(guó)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品主要有高纖維燕麥片、燕麥精粉、燕麥全粉、燕麥米、燕麥方便面、燕麥飲料、高纖維麩皮、燕麥葡聚糖、燕麥淀粉、燕麥蛋白質(zhì)和燕麥油等。高溫短時(shí)擠壓膨化技術(shù)、紅外線滅酶技術(shù)、微波提取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)和二氧化碳超臨界流體萃取技術(shù)等食品高新技術(shù)逐漸應(yīng)用到燕麥產(chǎn)品的加工中。
燕麥蛋白質(zhì)中燕麥清蛋白含量高，占蛋白質(zhì)總量的63.40%，燕麥球蛋白、谷蛋白次之，分別占15.18%和13.24%，燕麥醇溶蛋白含量占8.18%。蛋白質(zhì)亞基分子量分布廣泛，小分子量的蛋白質(zhì)易于滲透，有利于皮膚吸收利用，促進(jìn)皮膚新陳代謝；大分子量的蛋白質(zhì)成膜性好，可改善皮膚滑感。
燕麥蛋白中氨基酸含量豐富均衡且必需氨基酸比重較高，是一種的營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)。氨基酸總量為0.5435g/100g，必需氨基酸占36.45%。谷氨酸含量高占18.23%，必需氨基酸中的苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量較高，分別占8.22%、7.12%和5.30%。水溶性燕麥清蛋白和氨基酸作為鎖住皮膚水分的重要媒介，具有顯著的營(yíng)養(yǎng)滋潤(rùn)和保濕功效，尤其適用于干性皮膚的人。