海藻糖，又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個(gè)葡萄糖分子通過α,1,1-糖苷鍵連接而成的非還原性雙糖。它經(jīng)常以二水化合物形式存在，并在自然界中廣泛分布于蘑菇、海藻、昆蟲及某些微生物中。

外觀：白色結(jié)晶性粉末。
甜度：甜度適中，約為蔗糖的45%。
穩(wěn)定性：海藻糖是天然雙糖中穩(wěn)定的一類，對(duì)熱和酸堿都具有非常好的穩(wěn)定性，不易發(fā)生美拉德反應(yīng)。
吸濕性：具有低吸濕特性，即使在相對(duì)濕度較高的環(huán)境中也不易吸濕。

用法用量：在食品中的用量一般根據(jù)具體產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)整。作為甜味劑時(shí)，其用量通常為食品總量的0.1%1%；作為保濕劑或穩(wěn)定劑時(shí)，用量可適當(dāng)增加至食品總量的0.5%5%。

用途：在工業(yè)領(lǐng)域，海藻糖可用于膠片顯影、化學(xué)纖維的穩(wěn)定劑等方面。其穩(wěn)定性和抗氧化性使其成為這些工業(yè)過程中重要的添加劑。

用途：海藻糖在紡織行業(yè)中的應(yīng)用相對(duì)較少報(bào)道，但基于其保濕性和穩(wěn)定性，未來有可能在紡織品整理、柔軟劑等方面找到應(yīng)用。

海藻糖為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜，具有低吸濕性，能在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下保持穩(wěn)定。其甜度約為蔗糖的45%，但價(jià)格相對(duì)較低。