乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，是一種雙糖，由葡萄糖和半乳糖通過β-1,4-糖苷鍵連接而成。

乳糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑、營養(yǎng)強化劑和保濕劑。它可用于制造嬰兒食品、糖果、巧克力、烘焙食品等，為產(chǎn)品提供甜味和營養(yǎng)。同時，乳糖還能改善食品的口感和質(zhì)地，增加產(chǎn)品的風(fēng)味。

用法用量：

在乳粉中的使用量一般為15g/kg。
在餅干中的使用量約為2.0g/kg。
在飲料（液、固體）和鮮乳中的使用量約為1.5g/kg（以上均以異構(gòu)化乳糖干物質(zhì)計）。

乳糖在工業(yè)中主要用于乳制品加工和制藥工業(yè)。在乳制品加工中，乳糖可作為原料或添加劑使用，產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。在制藥工業(yè)中，乳糖可用于制藥片、藥粉時作為稀釋劑。

乳糖在飼料中可用作甜味劑和營養(yǎng)補充劑。它能為動物提供能量和營養(yǎng)，改善飼料的適口性，促進動物的食欲和消化吸收。

乳糖在食品中的用量通常根據(jù)具體產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝來確定。例如，在乳粉中的使用量可能為15g/kg，在餅干中可能為2.0g/kg，在飲料（液、固體）和鮮乳中可能為1.5g/kg（以上均以異構(gòu)化乳糖干物質(zhì)計）。