除了作為著色劑外，焦糖色素（CAS號:8028-89-5）還可作為酸度調(diào)節(jié)劑和食用香精使用，提升食品的口感和風(fēng)味?。

糖在高溫下融化并發(fā)生褐變，這個過程被稱為焦糖化反應(yīng)。蔗糖分解為葡萄糖與果糖，然后糖會失水并相互發(fā)生反應(yīng)，形成成百上千種復(fù)雜的化合物，這些化合物共同構(gòu)成了焦糖色素?

色料焦糖的制造原理是基于糖類物質(zhì)的焦糖化反應(yīng)，通過控制反應(yīng)條件和催化劑的使用，可以生產(chǎn)出具有不同性質(zhì)和用途的焦糖色素。