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雙效抗氧化劑是一類具有雙重抗氧化作用的食品添加劑，能延緩或防止食品在保存過程中因氧化反應(yīng)引起的品質(zhì)、顏色和口感變化。

作用原理：一方面，通過自身的還原作用，先于食品中的易氧化成分與氧氣反應(yīng)，消耗氧氣，從而降低食品周圍的氧濃度，減緩氧化速度。另一方面，能捕捉食品氧化過程中產(chǎn)生的自由基，阻斷氧化鏈式反應(yīng)，使氧化反應(yīng)不再持續(xù)進行，進而保護食品中的營養(yǎng)成分免受氧化損傷。

主要用途：主要用于啤酒生產(chǎn)，可降低啤酒中的溶解氧，防止啤酒老化，延長保質(zhì)期，還能保持啤酒新鮮的口味和亮麗的色彩，去除醛類形成的劣味，提高風味穩(wěn)定性。

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