重慶火鍋底料通常是用來燙火鍋的，無論是開火鍋店，還是在家煮火鍋吃都是可以的。但重慶火鍋底料除了燙火鍋之外就不能做其他用了嗎？如果你真這么想，那你就太天真了！機智的重慶人民早已將火鍋底料用處了新高度！

從廠家批發(fā)火鍋底料都有一個“廠家價”，不會在經(jīng)過中間商賺差價，所以價格會更便宜，符合火鍋店的利益。若是想在味道上做改進和調(diào)整，能直接與廠家聯(lián)系進行修改調(diào)整。如果火鍋店有自己的火鍋底料配方，也是可以找廠家代加工的。選擇廠家合作就無須擔(dān)心供應(yīng)問題，都是現(xiàn)定現(xiàn)做的模式，可以根據(jù)火鍋店實際需求訂購。口味較人工炒制來說也會更加穩(wěn)定，配比，統(tǒng)一的機械生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)流水線，火鍋底料的品質(zhì)和口味嚴(yán)格把控。相比從各個批發(fā)商手中拿貨方面的多。

重慶火鍋底料，在重慶的火鍋文化中，主要是指上世紀(jì)80年代左右的火鍋市場剛剛興起的時候，小巷大街的火鍋店都飄著濃厚的牛油香味，再加上讓人口齒生津的辣椒，還有麻味十足的花椒，真是讓人回味無窮！實際上所謂重慶火鍋底料說的就是兩個方面：重慶火鍋底料的原材料和重慶火鍋底料炒制工藝。

重慶火鍋底料說的就是兩個方面：重慶火鍋底料的原材料和重慶火鍋底料炒制工藝。是原材料，其中主要的就是牛油、辣椒、花椒這幾味。在那個年代，盡管原材料的品種不如現(xiàn)在這么多，但從來都不摻假，都是實打?qū)嵣虾貌牧希圆沤o人以的味道。然后重慶火鍋底料炒制工藝。重慶老火鍋底料炒講究的就是一個慢字，一定是小火慢炒。一鍋重慶火鍋底料炒制通常會持續(xù)4個多小時，才能讓整個原材料充分釋放出它的香味！

火鍋底料炒制要注意火候和時間：我們在制作底料時一定要用小火慢炒，讓香料味道全炒出來，有些外行炒料師喜歡用大火快炒，然而很多香料里面根本還是干的，那樣根本炒不出味來。另外用小火慢炒還可慢慢的把底料里的水分蒸發(fā)干凈，有助于保管和香味留存。

總是開著火繼續(xù)煮沸，“全程燒開水，就是吃火鍋的禁忌!煮完一鍋后，待所有泡沫消失后，用小火慢慢煮沸，這樣水分不會蒸得太快，鍋內(nèi)不必頻繁加水，以免煳鍋。在烹飪過程中不要重新加水，煮出來的味道是好的，一旦添加到新的水或煮鍋，味道必將受到很大的影響。如果新的湯底，小熬一個小時，味道是好的。

清潔牛肚比較麻煩。因為牛肚比較大并且分成幾部分，清潔時先將牛肚分開，每個從開口相反的方向開始，先用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液，然后將其加放入盆中加入玉米面，用力揉搓以清潔胃液和其他雜質(zhì)。洗滌后，加鹽或食用堿和醋搓洗胃液，以完全去除胃液，然后將堿和鹽煮出。后，將其沖洗干凈。

去除毛肚上的黑膜。將其在水中浸泡一天，然后將毛肚上的雜質(zhì)抖除，將其鋪在菜板上，一層一層地鋪開腹部的葉子，然后用水反復(fù)洗滌黑色薄膜和草味，切掉邊緣腹部門的油皮，是由一張大葉和小葉沿著紋路切開，然后將每片葉子拉直并弄平，切成薄片約1、5厘米寬，并用冷水漂洗。

火鍋行業(yè)門檻較低，但也不是沒有門檻，資金先不說，單說火鍋底料就是先需要解決的問題！畢竟火鍋店的生意能否火鍋和持久，好的味道是的！而火鍋底料就程度的決定了您火鍋的味道！重慶火鍋是非常注重口味品質(zhì)，火鍋底料批發(fā)的渠道關(guān)鍵就在于可靠而且味道還好，批發(fā)因為量大，可以直接去批發(fā)市場購買，比較實惠；如果在您火鍋店所在地，短距離沒有火鍋底料批發(fā)市場，那么也可以選擇電商平臺，運輸這些費用都會更明確一點，更好核算成本；