福州名點，一種包餡的魚丸，源于清朝初年。魚肉多來自淡水魚或鰻魚、鯊魚剁成茸狀后加薯粉攪拌均勻，以豬肉作餡制成球形丸子。在湯中煮熟后浮沉搖擺,似空中星斗,故名“七星魚丸”。福州魚丸以其包心有餡為特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風(fēng)味。

溫州魚丸

也稱魚圓，溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規(guī)則的條狀，呈半透明的玉白色。以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺后切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調(diào)好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”。

魚丸中含有豐富的氨基酸，食用起來味道十分鮮美，這種物質(zhì)類似于味精一樣，可促進口腔唾液的分泌，幫助人食欲大開；同時魚肉屬于易消化吸收的食物，食用后不僅飽腹，還不用擔(dān)心消化不良。

魚丸有一種叫法叫魚蛋，魚蛋不是魚下的蛋，是用新鮮的魚肉絞碎后，加入各種佐料揉成的圓魚丸，這種食物一般在廣州跟香港的街頭很常見，這種魚丸是穿成一串一串的，簡單易做，營養(yǎng)又美味，平時在家也可以做魚丸，可以用草魚攪碎后加入適量的米粉揉成圓丸子，再加一些白菜煮成魚丸子湯，平時多吃魚丸子對補充人體所需的高蛋白是有好處的。

咖喱魚蛋（通常簡寫作魚旦）是一道美味可口的漢族小吃，屬于閩菜，粵菜。此菜口感彈牙，鮮嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。其制作方法是把咖喱炒香，加入熱水煮滾，再放入適量的鹽、糖、雞粉拌勻，倒入魚蛋（魚丸）中火煮10分鐘，后倒入少量椰漿拌勻，再煮1分鐘即可。

魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。