用以切除魚片上魚皮的機(jī)械。主要部件是1 對(duì)不同直徑、相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)的滾筒和刀具。魚片的尾端由滾筒夾住，當(dāng)魚皮被軋入大小滾筒間時(shí)，刀具立即貼近魚皮表層連續(xù)切割，使魚肉與魚皮分離。有的去皮機(jī)用凍結(jié)法去皮，在金屬滾筒內(nèi)通入制冷劑，使表面溫度達(dá)-10℃左右,魚片經(jīng)過(guò)滾筒時(shí)立即被凍結(jié)粘附在筒壁上，刀具可貼近魚皮表層切割魚皮。去魚皮機(jī)刀具有往復(fù)式和環(huán)帶式2種,后者可降低機(jī)械噪聲。

主要由剖切刀具、去內(nèi)臟工具、導(dǎo)向定位機(jī)構(gòu)和輸送裝置組成。魚由輸送裝置和導(dǎo)向定位機(jī)構(gòu)安放到正確的位置上后，順序進(jìn)行切頭、切尾、切鰭、剖腹腔或剖背開腔和去內(nèi)臟等工序，后將魚剖切成魚胴體、魚段和魚片等。剖切機(jī)可分為單工序機(jī)和多工序機(jī)。前者僅完成某一道處理工序,如切頭機(jī)、切魚段機(jī)等;后者有輸送帶型和轉(zhuǎn)臺(tái)型兩種。輸送帶型剖切機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，魚由輸送帶順序通過(guò)一組剖切刀具和去內(nèi)臟工具，切去頭尾，剖開腹腔，除去內(nèi)臟。剖切工具常為具有光滑或帶缺口刀刃的高速旋轉(zhuǎn)圓片刀,可連續(xù)剖切魚體。

將魚按體重或體厚分成等級(jí)的機(jī)械。魚經(jīng)分級(jí)后可提高機(jī)械剖魚或其他加工處理的效率。由于魚的體長(zhǎng)和體重與魚體厚度呈一定的比例，故分級(jí)通常根據(jù)魚的厚度變化進(jìn)行。分級(jí)機(jī)有管式和帶式兩種類型。管式分級(jí)機(jī)主要由若干呈輻射狀排列、管間距逐漸增大的圓管或異形管組成。魚在管子轉(zhuǎn)動(dòng)或振動(dòng)作用下沿著由小到大的管道間隙前行，不同厚度的魚分別通過(guò)相應(yīng)的管間距落入收集斗內(nèi),分成3～4個(gè)等級(jí)。帶式分級(jí)機(jī)主要由兩根間距逐漸增大的輸送帶組成。兩帶面分別內(nèi)傾成一下端開口的“ V”形槽。工作時(shí)，魚隨輸送帶不斷從帶間距小的一端向間距大的一端前行，至與自身厚度相應(yīng)的間距段時(shí)，便下滑落入帶面下的收集斗內(nèi),形成3～4個(gè)等級(jí)。

魚在槽內(nèi)受到槽底噴出的水流或氣泡沖擊，不斷翻動(dòng)而受到清洗，洗凈的魚由提升機(jī)送出。振動(dòng)式洗魚機(jī)由浸入水箱內(nèi)的階梯形振動(dòng)架不斷振動(dòng)使箱內(nèi)的魚呈跳躍狀，并使水箱內(nèi)的水翻動(dòng)，不斷沖刷清洗魚體。進(jìn)行魚類、洗滌、分級(jí)、切頭、去內(nèi)臟、剖切、去皮等原料處理的機(jī)械。

回顧肉類加工機(jī)械的發(fā)展歷程，所取得的成績(jī)是顯著的。我國(guó)近200家*造廠能生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領(lǐng)域，而且所制造的設(shè)備已開始接近國(guó)外同類產(chǎn)品。例如：斬拌機(jī)、鹽水注射機(jī)、真空灌腸機(jī)，連續(xù)式真空包裝機(jī)、油炸機(jī)等。這些設(shè)備在中國(guó)肉類工業(yè)中已起到了很大的作用，推動(dòng)了肉類工業(yè)的發(fā)展。除了在國(guó)內(nèi)銷售外，已有多家企業(yè)開始拓展海外市場(chǎng)，逐步與國(guó)際接軌。但是，我們不能因?yàn)槲覀兊脑O(shè)備已在應(yīng)用或已有部分出口就沾沾自喜，實(shí)際上我們的產(chǎn)品與歐美水平相比，還有很大的距離，這是我們?nèi)忸惣庸C(jī)械制造業(yè)需要正確面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。

切頭機(jī)特征在于：包括機(jī)架、傳送機(jī)構(gòu)、進(jìn)果夾機(jī)構(gòu)、切削機(jī)構(gòu)、擺撐機(jī)構(gòu)，傳送機(jī)構(gòu)主要包括送果鏈條、送果鏈扣板和護(hù)果支撐、傳動(dòng)鏈、送果鏈條鏈輪、電機(jī)鏈輪、送果主動(dòng)軸和電動(dòng)機(jī)，進(jìn)果夾機(jī)構(gòu)主要包括果夾、T形支撐和軸套，切削機(jī)構(gòu)主要包括切刀組件和滑動(dòng)架組件，切刀組件具有切刀固定板、上刀片和下刀片，滑動(dòng)架組件具有滑動(dòng)支板滑動(dòng)架板、支撐螺桿和滑動(dòng)架支柱，擺撐機(jī)構(gòu)具有轉(zhuǎn)軸鏈輪、軸套、擺臂。本實(shí)用新型克服了目前的菠蘿切頭加工要用手工進(jìn)行，勞動(dòng)強(qiáng)度大，效率不高的缺點(diǎn)。