實際分子式中會包含多個果糖分子和可能的葡萄糖殘基，且聚合度（DP）為2~60。在某些資料中，菊粉也被描述為具有C228H382O191的分子式，但這可能是一個特定分子量或平均分子量的表示，而非普遍適用的分子式。

菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖和1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過β-2,1-鍵連接。是由D-果糖經(jīng)β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖殘基。

菊粉在食品工業(yè)中主要作為膳食纖維、益生元、脂肪及糖類替代品、質(zhì)構(gòu)與口感的改良劑等使用。它可以增加食品的膳食纖維含量，有助于維持正常的腸道功能。

同時，菊粉還具有一定的增稠、穩(wěn)定、乳化等作用，可用于乳制品、面制品、肉制品和飲料等食品加工中同時，菊粉還具有一定的增稠、穩(wěn)定、乳化等作用，可用于乳制品、面制品、肉制品和飲料等食品加工中。

菊粉的具體用量根據(jù)食品種類和所需效果而定，通常按一定比例直接添加到食品中。
在乳制品中，如酸奶、乳飲料等，菊粉的添加量一般為2%~6%，以改善產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。

菊粉在工業(yè)和化工領(lǐng)域的用量和用法取決于具體的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品需求。
一般來說，菊粉會經(jīng)過一系列的處理和轉(zhuǎn)化過程，以制備出所需的產(chǎn)品。