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大豆肽是指以大豆蛋白質(zhì)為原料，經(jīng)蛋白酶解制得的肽類產(chǎn)品，可作為食品原料或添加劑使用

通常為淡黃色至白色粉末，無結(jié)塊、無雜質(zhì)，具有大豆味，易溶于水，溶解度可達(dá) 98% 以上，且具有無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固等特點(diǎn)，流動性好，加工性能優(yōu)良。

普通食品：添加到豆制品中可改善口感，提高營養(yǎng)；用于魚、肉制品可提高香鮮度，使質(zhì)地柔軟；添加到焙烤食品中可使質(zhì)地疏松，香氣倍增；用于糖果、糕點(diǎn)能降低甜度、延長保質(zhì)期；還可用于生產(chǎn)酸性飲料、營養(yǎng)飲品、雪糕、冰淇淋等。

其他功能類食品用。

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