維生素A醋酸酯是脂溶性維生素，它為VitaminA營養(yǎng)補充劑。VitaminA參與人體多種生理過程，當(dāng)體內(nèi)VitaminChemicalbookA不足時將導(dǎo)致視桿細胞功能受損、貧血、功能下降、生長不良等，所以VitaminA營養(yǎng)強化食品在許多國家得到廣泛的應(yīng)用。

維生素A醋酸酯為黃色棱型結(jié)晶，為脂類化合物，其化學(xué)穩(wěn)定性比維生素A好。臨床常將本品或其棕櫚酸酯溶于植物油中使用，在體內(nèi)被酶水解得到維生素A.中國藥典收載的維生素A實際上為維生素A醋酸酯。

有些強化劑不穩(wěn)定，如維生素c及氨基酸等遇光、熱等易被氧化，被破壞損失；而有些強化劑會與食品中的其他成分結(jié)合，導(dǎo)致強化劑的損失。因此應(yīng)選擇合適添加方法和強化載體，采取合理的強化措施以強化的有效性和穩(wěn)定性。