殼聚糖硝酸鹽是一種白色或淡黃色的粉末,無味,無臭。它易溶于酸和堿性溶液,但不溶于水和**溶劑。其水溶液呈藍(lán)色或淡黃色,pH值為8-9。殼聚糖硝酸鹽是一種****高分子化合物,具有良好的生物相容性和生物可降解性。在生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域殼聚糖硝酸鹽被廣泛應(yīng)用于藥物緩釋、、骨修復(fù)等方面。

在食品中添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。

世界上所用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑總數(shù)130種，在我國，營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品添加劑中是第16類。按GB14880－94國家標(biāo)準(zhǔn)列入名單的有37種，其中氨基酸及含氧化合物12種，維生素17種，礦物質(zhì)8種，對這些產(chǎn)品品種都明確規(guī)定了使用范圍和使用量，并制定了實(shí)施細(xì)則。