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甜菊糖是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱(chēng)甜菊葉）中提取的新型天然甜味劑，甜菊糖甙已在廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。
甜菊糖甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊糖苷有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味，味覺(jué)特性要比甜菊雙糖苷差，適度可口，是接近砂糖的天然甜味劑，濃度高時(shí)會(huì)有異味感。
甜菊糖苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中會(huì)迅速吸濕。甜菊糖苷與檸檬酸或甘氨酸并用；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合。
 
甜菊糖的特性：
1、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料。
2、甜菊糖易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用。
3、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作過(guò)程中不會(huì)發(fā)生變化，也易于儲(chǔ)運(yùn)。
4、甜菊糖味似蔗糖，有特的清涼、甘甜的特點(diǎn)。可用于制作風(fēng)味食品、糖果等。
5、經(jīng)濟(jì)性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40％。
甜菊糖是天然低熱量甜味劑。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300,攝入人體后不被吸收,不產(chǎn)生熱量。甜菊糖與蔗糖果糖或異構(gòu)化糖混用時(shí),可提高其甜度,改善口味。可用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞。按生產(chǎn)需要適量使用。