在篩選品類時，要認(rèn)清餐飲本質(zhì)，尋找真正符合長久市場需求的品類，不要被網(wǎng)紅單品制造的偽需求所迷惑，很容易跟風(fēng)失敗。2018年抖音的泡面食堂，不到半年的時間就開始批量倒閉。而半年時間恰好是一家外賣餐飲店逐漸收回成本的時期，這么短的經(jīng)營時間必定以虧錢告終。 第二，品類容易做到標(biāo)準(zhǔn)化，出品質(zhì)量穩(wěn)定，工作人員容易掌握技術(shù)。目前主營做外賣的商家，因為平臺抽傭和競價成本都居高不下，會選擇盡量縮減人工成本，一些品類本身對工人的技術(shù)要求很低，只要遵循固定的出品流程都能出餐質(zhì)量。避免人員波動造成的菜品質(zhì)量下降，導(dǎo)致差評。這樣的品類比較適合做外賣。比如現(xiàn)在流行的串串香、鹵人甲、韓式炸雞等都是屬于此類。 三、是否需要加盟？ 一般想做外賣餐飲的老板預(yù)算都比較有限，在15萬~35萬之間，那更使我們在使用資金的時候要把錢花在刀刃上。想要加盟的，外行人次進(jìn)入餐飲業(yè)的小白居多。認(rèn)為有個加盟商帶著自己，技術(shù)和商業(yè)理念都是成熟的，我只負(fù)責(zé)交錢就行了。殊不知，現(xiàn)在加盟商里面有80%都是以圈錢為目的的皮包公司。 對于加盟，老板應(yīng)該考量加盟品牌是否有技術(shù)含量值得加盟。餐飲其實是個低門檻的行業(yè)，很多外賣店比如：某某炒飯、某某油條大餅、某某水餃。這些店成功的原因主要不是口味有多出眾，而是菜品結(jié)構(gòu)、定價、平臺活動等各方面結(jié)合得恰到好處。這些特點我們不需要加盟，也可以模仿學(xué)習(xí)到，不是非加盟不可的。 餐飲是個勤行。真正考驗餐飲人的是老板是否能起早貪黑地從進(jìn)貨到關(guān)店衛(wèi)生打掃每一個環(huán)節(jié)踏踏實實做好，而不是交了加盟費后得到的一堆配方和培訓(xùn)筆記。 無論在美團(tuán)外賣還是在餓了么，對于新店來說，能不能把握好前期的一個月，是至關(guān)重要的，這將直接決定了你店鋪未來的發(fā)展是好還是壞。個月沒有做好的話，后面再想挽回就會比較吃力了。下面我給大家從三個方面介紹一下新店的基本玩法和注意的事項。 ? 四：新店流量 大家都知道，新店在個月的時候是有一個7天排名加權(quán)的流量卡，這也是我們新店需要好好利用的一個工具。但是有很多商家都沒有利用好這個七天流量卡，沒準(zhǔn)備好就隨意的開啟。往往在用完之后才發(fā)現(xiàn)沒有達(dá)到自己想要的效果，排名又迅速的降下去了。 在開啟7天流量卡之前，對店內(nèi)人員配合、接餐出餐、平臺對接等各個環(huán)節(jié)做整體評估，店內(nèi)一切就緒，為后續(xù)的七天保護(hù)期做好準(zhǔn)備。