食品在島柜冷卻的目的及對(duì)象食品 堆放果品易產(chǎn)生高溫，引起腐爛。果實(shí)的呼吸過(guò)程是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分消耗及組織衰老的過(guò)程，而且是不可避免的。呼吸作用改變了周圍貯藏環(huán)境條件，直接影響果品貯藏狀態(tài)。然而，呼吸作用還有利于提高果品耐貯性與抗病性的另一面。因此，在果品的貯藏過(guò)程中，需合理地控制其呼吸作用，抑制其有害的一面，利用其有利的一面。溫度對(duì)果品貯藏影響特別大，適當(dāng)?shù)牡蜏厥前踩A藏的重要手段。L在不干擾和破壞果實(shí)代謝機(jī)能的前提下，溫度越低，越能延緩果實(shí)成熟及衰老的進(jìn)程，貯藏壽命越長(zhǎng)。但果蔬類植物性食品的冷卻溫度不能低于發(fā)生冷害的界限溫度，否則會(huì)使果蔬的正常生理機(jī)能受到障礙，出現(xiàn)冷害。 冷鏈運(yùn)輸發(fā)展促進(jìn)保鮮柜產(chǎn)品流通 成本高基礎(chǔ)發(fā)展滯后.所謂冷鏈物流，就是為了保持新鮮食品及冷凍食品的品質(zhì)，保鮮柜的作用就在與此，從源頭生產(chǎn)到消費(fèi)者的過(guò)程當(dāng)中，始終處于低溫設(shè)備的物流網(wǎng)絡(luò) 近些年，食品安全質(zhì)量逐漸成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。而隨著電商的快速崛起，人們通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的范圍也越來(lái)越廣，選擇網(wǎng)絡(luò)挑選瓜果生鮮的人呈逐年上升趨勢(shì)。而想要保持產(chǎn)品的鮮，較好的辦法就是通過(guò)冷鏈物流來(lái)運(yùn)輸。不過(guò)，我國(guó)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施不足，其成本居高不下也成為阻礙生鮮電商發(fā)展的瓶頸。 冷鮮肉售賣冷柜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn) 把住肉類安全質(zhì)量關(guān)，冷鏈存儲(chǔ)是關(guān)鍵一環(huán)?？刂评漉r肉安全的關(guān)鍵是控制微生物的生長(zhǎng)速度，而控制微生物的關(guān)鍵就是控制溫度。研究指出，確保終到消費(fèi)者手里的是冷鮮肉，要在全冷鏈過(guò)程中，從排酸、加工、運(yùn)輸?shù)绞圪u始終保持0～4℃的溫控。 商用冷柜為了更好地滿足肉類品安全儲(chǔ)存的需求，解決行業(yè)痛點(diǎn)，通過(guò)對(duì)冷鮮肉終端儲(chǔ)存設(shè)備要求的深度多面交互，起草了《冷鮮肉售賣冷柜》標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于冷鮮肉售賣冷柜行業(yè)的深入探究具有深刻意義，標(biāo)志著行業(yè)開始邁向標(biāo)準(zhǔn)化、化。

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