食品級(jí)麥芽糖醇生產(chǎn)廠家 麥芽糖醇作用
麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進(jìn)鈣的吸收等多種生理特性,已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注.麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學(xué)名稱為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24O11，相對(duì)分子質(zhì)量為344.31。麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無(wú)色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強(qiáng)，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。


食品應(yīng)用

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入 。
（1）在功能性食品中的應(yīng)用
麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料?，F(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)
由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
（3）在果汁飲料中的應(yīng)用
麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。
（4）在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。
無(wú)糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發(fā)胖的人群。
一、麥芽糖醇生產(chǎn)低熱量奶油蛋糕配方
單位：g
配料
保準(zhǔn)配方
低熱量配方
蛋糕
1000
1000
麥芽糖醇
——
500
奶油
1000
500
砂糖
1000
600
雞蛋
1000
1000
發(fā)酵粉
1000
1000
香蘭素
適量
適量
二、麥芽糖醇生產(chǎn)果味橡皮糖配方
單位：質(zhì)量分?jǐn)?shù)%　
配料
配方1
配方2
結(jié)晶麥芽糖醇
——
76.7
液體麥芽糖醇
81.25
——
氫化植物油
8.62
10.74
卵磷脂
0.25
0.31
膠質(zhì)基料
8.63
10.74
檸檬酸
0.95
1.23
草莓香味料
0.15
0.19
天然色素
0.07
0.09



安全性
FDA認(rèn)定麥芽糖醇可安全使用。特別規(guī)定麥芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在止咳糖漿中可加到99%，在軟糖中85%，在香口膠中可達(dá)到75%，在非標(biāo)準(zhǔn)化的果醬中55%，在餅干和綿蛋糕中30%。
麥芽糖醇作為安全食品配料，已用于各類人和動(dòng)物用品中，世界食品和農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織、食品添加劑認(rèn)可其安全性，對(duì)其每日使用量不規(guī)定。
鄭州食品級(jí)麥芽糖醇生產(chǎn)廠家 麥芽糖醇作用

查看全部介紹