蘭州牛肉拉面技術，是我國北方人特別喜愛的傳統(tǒng)面食。適合小飯館、食堂檔口、早點鋪。是一個投資小，見效快、易上手的美食創(chuàng)業(yè)好項目。
蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外，重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。要分清楚蘭州牛肉面和蘭州拉面，在蘭州的牛肉面的歷史大概有了，是回族人馬保子創(chuàng)的。牛肉面的燙頭要黃牛肉、骨頭熬制，油辣子也是每家都有特的配方，老時候的面都是蓬灰發(fā)酵的。經(jīng)過長期的發(fā)展，現(xiàn)在的牛肉面具有了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，也成了行業(yè)標準。
蘭州拉面的做法
1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈

2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮

3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘

4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆

5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘

6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油

7.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油
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