海南新東方學(xué)校特色養(yǎng)生湯培訓(xùn)班
服務(wù)項(xiàng)目 |
養(yǎng)生湯培訓(xùn),小吃培訓(xùn),西點(diǎn)西餐培訓(xùn),中餐培訓(xùn) |
面向地區(qū) |
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海南新東方烹飪學(xué)校鐵板系列培訓(xùn)班主要學(xué)習(xí)品種包括：鐵板牛肉、鐵板大蝦、鐵板羊肉、鐵板里脊等多個(gè)品種。養(yǎng)生湯系列主要學(xué)習(xí)品種包括羅漢果老鴨湯、蟲草燉乳鴿、老母雞白果豬肚湯、人參烏雞湯等多個(gè)品種。
1、 選料要得當(dāng)
這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時(shí)應(yīng)注意鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2、 食品要新鮮
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時(shí)鮮。現(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也比較好。
3、 炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果比較好。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。
海南新東方烹飪學(xué)校養(yǎng)生湯培訓(xùn)班，鐵板燒培訓(xùn)班，教你做的養(yǎng)生湯，老師一對一教學(xué)，從食材到配料到熬湯的時(shí)間教學(xué)，不用擔(dān)心學(xué)不會。歡迎咨詢了解！
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