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冷吃牛肉的做法：
1.牛肉切條，一定不要切太薄，太薄下鍋一炸，直接就變肉絲了
2.因為要先炸牛肉，所以油多點，冷油的時候就把蔥白放進去，慢慢炸出香氣。等油燒得比較熱了，就下牛肉條進去炸，一直保持大火，不停翻炒。（注意：肉條之前較好拿廚房紙巾裹下水份，要不然霍到血水下鍋一下就要把油溫拉低）
3.炸到看不到點點粉紅色的時候先把肉條鏟出來，鍋里面的油繼續(xù)燒起，把多的水汽燒干
4.油把水汽全部燒干了，又下鍋繼續(xù)炸，這次要轉中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把鍋炸糊
5.肉條放進去過后，加料酒，去腥氣，等差不多變巧克力色了，就是炸好了，然后裝盤備用
6.另起鍋中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味
7.牛肉放進去一起炒，香料些也加進去，然后加醬油、鹽、雞精調味
8.陳皮連帶之前泡的水一起倒進去，再放四分之一包的火鍋底料，然后加剛剛沒過牛肉的水
9.等水快要燒干的時候，打開鍋蓋，轉大火收下汁，等水都基本收干了，轉較小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖進去翻炒，小火可以再炕一哈，這樣海椒面、花椒面的味道也出來了，紅油也慢慢熬出來了
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