切片機(jī)的工作原理比較簡(jiǎn)單，就是通過利用切片機(jī)鋒利的切面，將物體和材料按照一點(diǎn)的比例或者寬度切成一片一片。以適用于生產(chǎn)或者制藥或者別的用途。
不同的切片機(jī)切片的方法也不同，比如試驗(yàn)中要處理細(xì)胞或者組織，從而方便用顯微鏡進(jìn)行觀察實(shí)驗(yàn)。用于光學(xué)顯微鏡的有旋轉(zhuǎn)式和滑走式切片機(jī)?[3]?
在造紙行業(yè)也需要用到切片機(jī)，適用刀盤式切片機(jī)，鼓式切片機(jī)，螺旋切片機(jī)等。刀盤式切片機(jī)由刀盤、機(jī)殼、喂料槽以及傳動(dòng)裝置等部分組成，工作原理是利用沉重的刀盤起到飛輪的作用，穩(wěn)定切片。
還有一種是將聚合物帶條切成顆粒。這就需要一個(gè)特殊的切片機(jī)，這種切片機(jī)由導(dǎo)條板、喂入輥、加壓輥、旋轉(zhuǎn)刀盤組成。工作原理是：利用刀盤由無級(jí)變速器傳動(dòng)，喂入輥由刀盤通過一組變換齒輪傳動(dòng)，而刀盤按切粒尺寸裝有多把刀片?？梢宰孕姓{(diào)換變換齒輪可改變切斷長(zhǎng)度和無級(jí)變速器可改變帶條的惟入速度。

切片機(jī)的基本類型的五種，按其結(jié)構(gòu)可分為：
（1）搖動(dòng)式切片機(jī)
（2）輪轉(zhuǎn)式切片機(jī)
（3）滑動(dòng)式切片機(jī)
（4）推動(dòng)式（雪橇式）切片機(jī)
（5）冰凍切片機(jī)。
普通常用的是輪轉(zhuǎn)式切片機(jī)

肉切片機(jī)?AF350VS-AF370VS-AF380VS
半自動(dòng)切片機(jī)?AF350VS+ABK-AF370VS+ABK-AF380VS+ABK
肉切片機(jī)?AF350SVS+ABK-AF370SVS+ABK-AF380SVS+ABK
肉切片機(jī)?AF3xxVM 系列
推薦用于用途的垂直切片器。陽極化鑄鋁合金、皮帶驅(qū)動(dòng)傳動(dòng)、電機(jī)熱保護(hù)（300 mm 刀片切片機(jī)除外）、鍛造和硬化鋼刀片、在自潤(rùn)滑襯套上運(yùn)行的滑車、雙向滑動(dòng)進(jìn)給板、滑車釋放裝置（CE 版本）、鑄進(jìn)磨刀組件。還提供陽極氧化鋁旋鈕（銀色版）和封閉式食品手柄（Armblock 版本）。
肉類切片機(jī)?AF220GR-AF250GRL-AF275GR
設(shè)計(jì)用于小空間。陽極化鑄鋁合金。經(jīng)典設(shè)計(jì)。皮帶驅(qū)動(dòng)安靜感應(yīng)電機(jī)、鍛造和硬化鋼刀片、自潤(rùn)滑襯套上運(yùn)行的滑車、配備特殊滑動(dòng)槽的鋁制進(jìn)給板以減少摩擦。鑄造式磨刀組件。
肉類切片機(jī)?AF300GRx，AF3x0GR，AF300EGR 系列
推薦用于中小型餐廳。緊湊的尺寸，仍然提供出色的切割性能。陽極化鑄鋁合金結(jié)構(gòu)。皮帶驅(qū)動(dòng)安靜感應(yīng)電機(jī)、鍛造和硬化鋼刀片、自潤(rùn)滑襯套上運(yùn)行的滑車、配備特殊滑動(dòng)槽的鋁制進(jìn)給板以減少摩擦。鑄造式磨刀組件。
肉切片機(jī)?AF300GRSA-AF350GRA
自動(dòng)切片機(jī)，陽極氧化鑄鋁合金，操作方便，切割性能和。提供兩種不同版本：AF300 GR A：緊湊的尺寸，推薦用于中小型餐廳。皮帶驅(qū)動(dòng)變速箱，手動(dòng)或自動(dòng)操作。AF350 GR A：重型，推薦使用，設(shè)想為大規(guī)模分布。齒輪驅(qū)動(dòng)變速箱，配備兩個(gè)電機(jī)（一個(gè)用于滑車運(yùn)動(dòng)，一個(gè)用于鏟刀旋轉(zhuǎn)）、大 s/鋼進(jìn)料板和帶邊框的食品夾持、滑車釋放裝置、鍛造和硬化鋼刀片、鑄進(jìn)磨刀組件、帶自動(dòng)停止功能的切片編號(hào)設(shè)置（切片計(jì)數(shù)器）、3 個(gè)速度選擇、3 種不同的車廂移動(dòng)調(diào)整。
肉切片機(jī)?AFxVOL 系列
優(yōu)雅風(fēng)格，手工制作。飛輪切片機(jī)是切片 Prosciutto 的佳選擇。鋁結(jié)構(gòu)，爐釉表面，不銹鋼食品接觸件。刀片周圍的保護(hù)環(huán)，易于拆卸，進(jìn)行的清理，完全手動(dòng)操作，內(nèi)置磨刀。
SWEDLINGHAUS鋸骨機(jī)：SEG1800V、SEG1600V、SEG3100I 、SEG2400I、?SEG1800I、?SEG1600I、SEG1800A、SEG1600A