.為什么需要調溫：巧克力是由可可樹的種子制成的?？煽啥骨v經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，內含約51%~55%的脂肪即為“可可脂(cocoa butter)”?？煽芍@種油脂非常神奇，其本身是由多種脂肪酸構成的，構成比率又與其他油脂有很大的差異，如下圖所示，與牛油、黃油等油脂相比，其固體脂指數(shù)曲線很陡峭，28攝氏度時開始軟化，33攝氏度的時候固體成分就迅速轉變成液體狀。為什么巧克力在常溫下能保持堅硬的固體，咬下去咯嘣脆，卻能入口即化呢？就是可可脂這種融點范圍狹窄又偏偏接近于人體體溫的特點才成就了巧克力的口感。

意大利SELMI 巧克力裹衣機
特征：整個拋光機是由AISI不銹鋼304制成。可變速的功能，更好地對不同種類和形狀的產(chǎn)品進行拋光?？諝馔ㄟ^冷卻系統(tǒng)進入到拋光缸內，從而擴大了與巧克力接觸的面積。本款機型采用了自主研發(fā)的冷卻系統(tǒng),空氣過濾裝置可拆卸更換
COMFIT MAXI 巧克力裹衣機、COMFIT 巧克力裹衣機、COMFIT MAXI配套噴料系統(tǒng)、COMFIT配套噴料系統(tǒng)

進口巧克力調溫機品牌：
??Chocolate world(比利時)、ICB(意大利）、??Pomati(意大利）、??Selmi（意大利）
SELMI連續(xù)式巧克力攪拌融化機 TANK400，?TANK200
大型頂部開口，缸體易于清潔。 巧克力分配口可位于缸體的左側或右側。 缸體加熱。 只需電源連接.完全由不銹鋼AISI304打造。本攪拌缸可進行連續(xù)性工作也可以根據(jù)溫度由程序控制進行間歇式的工作，還可以進行定時攪拌。罐體溫度和出料管溫度分別單溫控調節(jié)。設備配有集成泵，可向特定設備輸送巧克力。由踏板或控制按鈕的控制的螺桿泵，用于泵送巧克力。設備的泵機旋轉方向都會在在每一輪作業(yè)循環(huán)結束后調至反向來清潔管道。
Selmi巧克力調溫機：
LEGEND巧克力調溫機，COLOR EX 巧克力調溫機，??TOP EX巧克力調溫機，F(xiàn)UTURA EX巧克力調溫機，PLUS EX巧克力調溫機，ONE 巧克力調溫機，MACCHIA TEMPERANTE巧克力澆注機，MACCHIA 巧克力澆注機，CENTO 連續(xù)式巧克力調溫機
連續(xù)調溫機,屬于巧克力加工機械技術領域;它包括機架,調溫缸,控溫水箱;所述調溫缸上部安裝有減速電機,所述減速電機連接有深入所述調溫缸內部可旋轉的主軸;所述主軸上固定有上下層狀的攪拌葉輪,所述上下攪拌葉輪之間設計有環(huán)形立的中間缸體,所述中間缸體與所述控溫水箱相連通;所述調溫缸的下部設計有進料接口,調溫缸上部設計有上缸體,所述上缸體上固定有連通缸體內外的出料口.該連續(xù)調溫機可以分別調節(jié)通入所述調溫缸各層內巧克力漿料的溫度,從而可以有效提高巧克力β晶型比例,提高巧克力的品質,降低巧克力成型時的難度.
意大利ICB CHOCOTEMPER TOP-11巧克力調溫機 ( 14.1.CHOCO1)

品牌：ICB

型號：CHOCOTEMPER TOP-11

規(guī)格：550X500X720mm

電量：240V 1750W

容量：11KG
意大利 POMATI CUBE巧克力調溫機
容量：5KG
特征：CUBE機器的設計目標是以其精美的美學魅力和壯觀的噴泉流吸引客戶。可用于面包房，咖啡廳，冰淇淋和巧克力屋，可拆卸的阿基米德螺絲，用于清潔和換巧克力，踏板加料器可控制巧克力的用量.