貴州特產麻辣土豆片，我們也稱它為麻辣洋芋片。說到麻辣土豆片，這可是貴州有名的零食小吃。不僅味道美味，而且對于能吃辣的朋友來說真的是一大美食，這是零食。因為麻辣土豆片片片香脆，口感，新鮮現(xiàn)做，大塊爽口，好吃過癮。正所謂，美食在手，一口接一口。

眾所周知，西南地區(qū)的人民普遍喜辣，云南四川貴州又是各有各的辣法。湖南辣重純，四川辣重麻，貴州辣重香。這款土豆片里添加的辣是來自貴州遵義自產的條子辣椒，皮紅油亮，辣勁十足，香味醇厚。一開袋先聞到的便是這濃郁的辣椒香。師傅告訴我們，這濃濃的辣椒香得益于當?shù)厝说奶爻苑?。將辣椒磨成粉末之前，還需要先煎后炒，炒到焦糊狀態(tài)才能把辣味發(fā)揮，頗具貴州風味。

馬鈴薯在原產地就有幾百個品種，在世界各地又不斷地培養(yǎng)新品種，目前現(xiàn)今全世界有幾千個品種，有含淀粉比例較高，適合作為主食的，也有適合作為蔬菜食用的。人們根據(jù)不同的用途培養(yǎng)出很多新品種，花色有白色、紅色、紫色等品種，地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形，其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種。一般用塊莖上的“芽眼”切下播種，如果用種子種植，很快就會產生變異，因此非常容易出現(xiàn)新品種。 另外，馬鈴薯常與土讓內菌種結合因而產生特殊形態(tài)馬鈴薯，新西蘭一對夫婦，于自家后院意外挖到一顆馬鈴薯，重量將近8公斤，經實驗室分析為馬鈴薯與土壤內新西蘭嗜硫鏈球菌結合而致，經品種改良已能穩(wěn)定種植出巨型馬鈴薯（別稱巨薯、西瓜馬鈴薯、馬薯、球形薯），現(xiàn)多于速食店中作為食材使用。

彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯，七彩馬鈴薯等。中國已培育出以紫色、紅色為主的彩色馬鈴薯，將紫、紅色馬鈴薯老品種與優(yōu)良高產馬鈴薯品種雜交，改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。與老品種相比，改良后彩色馬鈴薯芽眼小，外觀好看，抗病性強，畝產可達到1000至1500公斤。彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發(fā)。由于其本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸后彩色薯片仍能保持天然顏色。另外，紫色馬鈴薯對光不敏感，油炸薯片可長時間保持原色。

黑色馬鈴薯之所以呈現(xiàn)黑紫色，是因為其含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用。同時，還具有主稈發(fā)達、分枝少、生長勢強、抗病性強的特點，畝產達1500公斤，比普通馬鈴薯品種增產20%左右。同時，由于該品種抗病性的提高，在生產中大大降低了農藥的使用劑量，有利于生產出、的綠色食品。

馬鈴薯產量高、營養(yǎng)豐富，是糧、菜、飼、工業(yè)原料兼用的農作物。在中國東北的南部、華北和華東地區(qū)，馬鈴薯作為早春蔬菜成為農村致富的重要作物；在華東的南部和華南大部，馬鈴薯作為冬種作物與水稻輪作，鮮薯出口可以獲得的經濟效益；在西北地區(qū)和西南山區(qū)，馬鈴薯作為主要的糧食作物發(fā)揮著重要的作用。