近年來(lái)，由于抗生素在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的廣泛應(yīng)用帶來(lái)了許多新的問題，廣譜抗生素藥物的過(guò)度使用不僅使病原菌的耐藥性增加，而且對(duì)水產(chǎn)品的安全構(gòu)成威脅。目前乳酸菌在對(duì)蝦、魚類等養(yǎng)殖生產(chǎn)中多用于調(diào)節(jié)養(yǎng)殖環(huán)境，對(duì)疾病的防治起到積極的作用，但隨著人們?cè)陴B(yǎng)殖飼料中添加乳酸菌來(lái)改善水產(chǎn)類養(yǎng)殖動(dòng)物的和健康水平研究的不斷深入，乳酸菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。
乳酸菌和其他類益生菌一樣常用作水產(chǎn)動(dòng)物的生態(tài)改良調(diào)節(jié)劑，改善其養(yǎng)殖環(huán)境，抑制或減少有害菌的孳生。它能改善水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性位點(diǎn)結(jié)合和產(chǎn)生頡頏物質(zhì)，達(dá)到控制有害病菌增殖的作用，從而提高水產(chǎn)動(dòng)物本身的抗病能力。

楊勇研究表明，乳酸菌及其代謝產(chǎn)物可以控制鰻弧菌的數(shù)量和生長(zhǎng)，從而達(dá)到控制其導(dǎo)致的多種海水魚類疾病，起到生物防治的作用。乳酸菌是一種非常重要的益生菌，常添加在飼料中使用，通過(guò)在動(dòng)物體內(nèi)胃腸道等部位的定殖來(lái)發(fā)揮作用。益生菌的大量定殖和繁育，一方面抑制有害菌的生長(zhǎng)。另一方面其代謝活動(dòng)也往往產(chǎn)生一些消化酶類、維生素和促生長(zhǎng)因子等物質(zhì)，這些生長(zhǎng)促進(jìn)劑和大量的酶類補(bǔ)充了寄主的營(yíng)養(yǎng)水平，增加了寄主對(duì)飼料的消化和吸收，提高了利用度。
乳酸菌在代謝過(guò)程中產(chǎn)生了大量有機(jī)酸等酸性物質(zhì)，從而使得胃腸道保持偏酸性環(huán)境，這恰恰有利于pH 值為酸性的消化酶類的作用，也就加大了營(yíng)養(yǎng)元素的消化和吸收，還可促進(jìn)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)鈣、磷等無(wú)機(jī)離子的吸收，從而利于骨骼和甲殼發(fā)育。

胡毅等將復(fù)合益生菌添加到對(duì)蝦基礎(chǔ)飼料中，經(jīng)飼喂試驗(yàn)，結(jié)果表明，益生菌能提高對(duì)蝦腸道消化酶的活力。從血液生化指標(biāo)來(lái)看，對(duì)蝦血清蛋白濃度、酚氧化酶活力、溶菌酶活力和總抗氧化力等都有一定提高。

在魚類研究方面，Son等將乳酸菌添加到石斑魚飼料中飼喂4周，石斑魚的增重率和飼料效率都得到了很大提高，A1y等將乳酸菌應(yīng)用于羅非魚飼料中，經(jīng)一段時(shí)間的喂養(yǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)羅非魚增重顯著，成活率大大提高。Suzer等將乳酸菌應(yīng)用于處于仔魚發(fā)育階段的黑鯛中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)仔魚的生長(zhǎng)性能和消化酶活性都得到了一定的提高，這與在鯉魚飼料中應(yīng)用時(shí)消化酶活性(如肝胰臟和腸道的蛋白酶和淀粉酶活性)得到很大改善的試驗(yàn)結(jié)果非常相似。

石軍等從正常鯉魚腸道中分離出了Jyl3乳酸菌和Jyl0節(jié)桿菌(乳桿菌)，并制成了益生菌制劑添加到飼料中投喂鰱魚。研究發(fā)現(xiàn)飼喂乳酸菌制劑的鰱魚血清中白細(xì)胞吞噬率與吞噬指數(shù)、巨噬細(xì)胞吞噬率與E玫瑰花環(huán)形成率均空白對(duì)照組，且當(dāng)遭受病菌攻毒后各試驗(yàn)處理組的成活率和特異性抗體效價(jià)等指標(biāo)均明顯空白對(duì)照組，均說(shuō)明乳酸菌在增強(qiáng)鰱魚機(jī)體力方面具有一定的促進(jìn)作用。此外，乳酸菌制劑也可以使得雜交鯉魚在較低溫條件的死亡率明顯降低，而且血清總蛋白、γ-球蛋白、血糖量、血脂量、紅細(xì)胞脆性、腦膽堿酯酶活性和白細(xì)胞吞噬等指標(biāo)均有所提高。用該制劑飼喂建鯉時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)各試驗(yàn)處理組建鯉的紅細(xì)胞、血紅蛋白等水平均空白對(duì)照組，而耗氧率則低于空白對(duì)照組，使其表現(xiàn)出了較好的抗逆性。

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