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30.00元本產(chǎn)品適用于，腐乳、霉千張、毛豆腐、霉豆渣等，是腐乳行業(yè)最優(yōu)良的菌種，不論炎熱的夏季或寒冷的冬季都能正常生長。菌絲潔白濃密似兔毛狀，可在豆制品上旺盛生長，做出的產(chǎn)品風(fēng)味03月07日 -
30.00元毛豆腐菌種毛霉菌種 本產(chǎn)品適用于，腐乳、霉千張、毛豆腐、霉豆渣等，是腐乳行業(yè)最優(yōu)良的菌種，不論炎熱的夏季或寒冷的冬季都能正常生長。菌絲潔白濃密似兔毛狀，可在豆制品上旺盛03月07日
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50.00元將硬實一點的新鮮豆腐切成3厘米見方的小方塊，蒸熟，均勻放在平盤上。每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連。（2）將毛霉曲粉加入大約40倍（重量）的涼開水，充分?jǐn)嚢枋规咦俞尫旁?/div>07月15日配好的湯料灌入壇內(nèi)或瓶內(nèi)，灌料的多少視所需要的品種而定，但不宜過滿，以免發(fā)酵湯料涌出壇或瓶外。灌鹵湯一是進一步控制毛霉和其他雜菌的生長，避免乳坯腐壞，延長貯藏時間；二是07月15日50.00元腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過浸泡、07月15日50.00元毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的發(fā)酵過程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。 傳統(tǒng)腐乳的生產(chǎn)中，07月15日裝壇取出鹽坯，將鹽水瀝干，點數(shù)裝入壇內(nèi)，裝時不能過緊，經(jīng)免影響后期發(fā)酵，使發(fā)酵不完全，中間有夾心，將鹽坯依次排列，用手壓平，分層加入配料，如少許紅曲、面曲、紅椒粉，裝滿07月15日腌坯：搓毛是指將菌絲連在一起的毛坯一個個分離。毛坯涼透后即可搓毛。用手抹長滿菌絲的乳坯，讓菌絲裹住坯體，以防爛塊，把每塊毛坯先分開再合攏，整齊排列在框中待腌，要求邊搓毛07月15日50.00元前期發(fā)酵毛霉生長發(fā)育變化大致分為三個階段：即孢子發(fā)芽階段、菌絲生長階段、孢子形成階段。 后期發(fā)酵：后期發(fā)酵是利用豆腐坯上生長的毛霉裂解釋放出來的各種酶系、以及配料中07月15日50.00元腐乳生產(chǎn)所需的毛霉是一種絲狀真菌，廣泛分布于土壤、空氣中，也常見于水果、蔬菜、各類淀粉食物、谷物上，引起霉腐變質(zhì)。它的菌絲可分為直立菌絲和匍匐菌絲。繁殖方式為孢子生殖，07月15日在15℃～25℃培養(yǎng)條件下，3～5天即長出白色或者灰白色長絨毛，培養(yǎng)溫度越低越不易污染雜菌。這是毛霉菌絲。此時即可進行腌制。（4）取精鹽、五香粉、黃酒、辣椒、糖等攪拌均勻，將發(fā)酵07月15日1.酸化是關(guān)鍵工序，務(wù)必使千張酸化均勻。未酸化部位易滋生腐性細(xì)菌，致使產(chǎn)品有濃氨氣息。 2.霉千張系熱豆?jié){制成，蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，故霉前不須蒸煮。 3.霉千張微生物系野生毛霉，同07月15日再過1～2天，菌絲變淡黃紅色。出箱，即霉千張。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。 食用方法 有兩種：一種是油炸。炸焦后撒上細(xì)鹽或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。07月15日接種孢子：將豆腐坯劃塊成4.1㎝×4.1㎝×1.6㎝的規(guī)格放置好，然后把劃塊的豆腐坯均勻豎放在籠格內(nèi)，塊與塊之間間隔2cm。然后或?qū)⑸L好麩曲接種，低溫干燥制成的菌粉，裝入噴槍然后直接噴07月15日主要酶活力為低溫野生毛霉菌種酶活力的２倍以上，屬中溫型菌種，最適于生長溫度為２０～２９℃。采用該菌種的制曲發(fā)酵工藝生產(chǎn)豆豉，制曲時采用厚層通風(fēng)制曲；發(fā)酵時采用控制前、中07月15日50.00元先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3厘米上下的小方塊，然后，選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊放在稻草麥稈上，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，07月15日腐乳一直受到人們的喜愛。這是因為經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。腐乳品種多樣，如紅豆腐乳、糟腐07月15日50.00元本毛霉曲粉是腐乳行業(yè)最優(yōu)良的菌種，不論炎熱的夏季或寒冷的冬季都能正常生長。生產(chǎn)出的產(chǎn)品風(fēng)味優(yōu)良。 產(chǎn)品說明：本毛霉菌菌種，最適溫度在20~25°左右。本菌種菌絲潔白濃密似兔毛狀07月15日浸泡時務(wù)必使千張的各個部位都接觸下腳水。浸泡時間長短視氣溫高低而定。氣溫高，時間短；氣溫低，時間長。 卷筒：將經(jīng)過酸化的千張置竹篩布上，瀝去浮水。用手工卷成千層筒。筒的直07月15日將霉箱靜置清潔衛(wèi)生的培養(yǎng)廠房，進行控溫保濕發(fā)酵。 1.裝箱、擱放：霉箱大小形狀如腐乳霉箱，將豆渣粑排列箱內(nèi)，每塊間隔2厘米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，霉箱重疊堆放，每堆碼10箱，07月15日
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