一,增白效果:與酪蛋白的多寡、脂肪球大小、微膠囊技術(shù)有關(guān)。

二,溶解性:與顆粒大小、顆粒的擴散性、乳化效果、焦粒的多寡有關(guān)。

三,增稠性:與蛋白質(zhì)的多寡有關(guān)。

四,中和性:與乳化效果、選擇原料與配比、香精有關(guān) 。

一般咖啡用途的植脂末制作是為了滿足上述的指標。加入酪蛋白是用來包埋脂肪球而不是提供營養(yǎng)的,一般30%的脂肪所需的酪蛋白約只要2-4%。

一般植脂末生產(chǎn)業(yè)者在產(chǎn)品型錄上的更多是機能與應(yīng)用,絕不會出現(xiàn)營養(yǎng)或可以取代奶粉等的聲明。植脂末作為絕大多數(shù)應(yīng)用在休閑飲品、副食品的范疇上,本來就不適合以營養(yǎng)當標準來檢驗它,就如同用營養(yǎng)標準去檢驗糖果、可樂是一個道理。

以“奶精”為名,是有它的歷史淵源,英文的cream是奶油,加在咖啡的牛奶、煉奶、奶粉、鮮奶油一律都叫creamer,植物性的奶水、植脂末一律叫non-dairy creamer,或者也直接叫creamer。

所以creamer“奶精”是個統(tǒng)稱,不一定是牛奶或有牛奶成分,充其量是“動物奶精”與“植物奶精”的細分而已,真的要欺騙就直接也叫奶粉了。

對于字面上的要求要含牛奶成分才能有用“奶”字為名,這是過分的挑剔,“椰奶”還特別強調(diào)原汁不摻奶粉,四川名菜“魚香茄子”里頭也沒有魚,一朵花都沒有的小區(qū)也取名叫“XX花園”。惟有少數(shù)不法商人直接把植物奶精改包裝當成奶粉賣的才是欺騙行為。

奶精和氫化油其實沒有直接關(guān)系,國內(nèi)對于奶精的恐慌更多的來自于對氫化油的擔心。