木瓜酶溶于水和甘油,水溶液無色或淡 ,有時呈乳白色;木瓜酶具有酶活力高、熱穩(wěn)定性強以及使用安全衛(wèi)生等特點,已被廣泛應(yīng)用于食品、美容化妝品、醫(yī)藥保健品、日化品、飼料、皮革、紡織等多個行業(yè),有效提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次,降低生產(chǎn)成本

木瓜蛋白酶的適合PH值6~7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性時亦有作用,等電點(pI)為8.75;木瓜蛋白酶的適合溫度55~65℃(一般10~85℃皆可),耐熱性強,在90℃時也不會完全失活;受氧化劑抑制,還原性物質(zhì)激活。

引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)合成大分子的復(fù)合物。利用啤酒澄清劑中的 木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性,能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì),提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度;