擠壓增加蛋白對酶攻擊的敏感性，并且提高了酶解后的大豆蛋白得率，減少酶解全脂豆粉油與蛋白形成的乳狀物（李楊等，2009）。

殺菌與包裝
- 流程：殺菌后包裝，延長保質(zhì)期。
- 關鍵設備：
- 巴氏殺菌機或 UV殺菌設備：控制微生物。
- 真空包裝機或 氣調(diào)包裝機：防止氧化和污染。

流程優(yōu)化要點
原料選擇：使用高蛋白大豆（蛋白質(zhì)含量≥40%），提升成品得率。
擠壓參數(shù)：螺桿轉(zhuǎn)速、溫度、壓力需根據(jù)產(chǎn)品類型調(diào)整（如仿肉制品需更高壓力形成纖維結(jié)構）。
風味定制：可通過添加肉味香精、色素等模擬真實肉類口感，滿足不同市場需求。