硝酸甘油，這個(gè)化合物經(jīng)輕微碰撞即分解成大量的氣體、水蒸氣和二氧化碳，發(fā)生爆炸。硝酸甘油還常用作強(qiáng)心劑和抗心絞痛藥。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。

食品級(jí)甘油果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用： 水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。建議添加量0.8—1%。 果酒、白酒、葡萄酒等酒類中的應(yīng)用：作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應(yīng)用在酒類中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。建議添加量0.5—1.5%。

食品級(jí)甘油中西面點(diǎn)、糕點(diǎn)的應(yīng)用 面點(diǎn)食品，特別是速凍水餃皮、包子等面點(diǎn)食品，加入適當(dāng)?shù)氖称芳?jí)甘油，可有效起到保濕劑和乳化劑作用，使產(chǎn)品抗凍不裂，風(fēng)味特，松軟可口，加強(qiáng)了面制品的適口性。建議添加量：面粉量的1%左右。

三醋酸甘油酯安全信息： 安全說明:23-24/25 WGK Germany：1 RTECS號(hào)：AK3675000 海關(guān)編碼：29153930 毒性:ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。 GR.AS(FDA，§182.1901，2000)。 LD50 3000mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。 使用:FEMA(mg/kg)：軟飲料190；冷飲60～2000；糖果560；焙烤制品1000；膠姆糖4100。

三醋酸甘油酯急救措施： 1、皮膚接觸：脫去污染的衣著，用流動(dòng)清水沖洗； 2、眼睛接觸：提起眼瞼，用流動(dòng)清水或生理鹽水沖洗、就醫(yī)； 3、吸入：迅速脫離現(xiàn)場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進(jìn)行人工呼吸、就醫(yī)； 4、食入：飲足量溫水，催吐、就醫(yī)；

三醋酸甘油酯接觸控制和個(gè)體防護(hù)： 1、工程控制：生產(chǎn)過程密閉，全面通風(fēng)； 2、呼吸系統(tǒng)防護(hù)：一般不需要特殊防護(hù)，高濃度接觸時(shí)可佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩）； 3、眼睛防護(hù)：空氣中濃度較高時(shí)，佩戴戴化學(xué)安全防護(hù)眼鏡； 4、身體防護(hù)：穿防靜電工作服； 5、手防護(hù)：戴防化學(xué)品手套； 6、其他防護(hù)：工作時(shí)不得進(jìn)食、飲水或吸煙。工作完畢，清洗。保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣；

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