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分子式：由于黃原膠是高分子化合物，其分子式較為復(fù)雜，通常由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酰基和丙酮酸等單元構(gòu)成，相對(duì)分子質(zhì)量在2×107之間。其結(jié)構(gòu)由β-(1→4)鍵連接的葡糖基主鏈與三糖單位的側(cè)鏈組成，側(cè)鏈由D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸交替連接而成，分子比例為2:1。

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黃原膠為類白色或淡黃色粉末，無味，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑，但易溶于冷水和熱水中。所形成的溶液具有高粘度，對(duì)酸、堿、鹽具有良好的穩(wěn)定性，且不易被酶降解。

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用途：黃原膠在工業(yè)領(lǐng)域可用作鉆井液的增稠劑和穩(wěn)定劑，提高鉆井效率。同時(shí)，它還可用于制造印刷油墨、紙漿等產(chǎn)品，增加油墨的黏度和穩(wěn)定性，提高紙張的柔韌性和印刷品的質(zhì)量。

黃原膠是一種由微生物（如野油菜黃單胞菌）發(fā)酵產(chǎn)生的胞外多糖，是一種陰離子型高聚物。它具有良好的水溶性、對(duì)熱及酸堿的穩(wěn)定性、對(duì)多種鹽類有高度耐受性，以及特的流變性。

黃原膠為白色或淡黃色粉末，無臭、無味，易溶于冷水和熱水，且在溶液中能形成高粘度的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。它還具有良好的觸變性，即在外力作用下，其粘度可以發(fā)生可逆的變化。

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焙烤食品：如面包、蛋糕等，黃原膠可以提高食品的保水性和松軟性，改善口感，延長(zhǎng)貨架期。添加量通常在0.1%~0.2%之間。

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