辣椒紅色素富含β-胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和維生素E，具有一定的抗氧化、抗輻射、等保健功能 。
葡萄籽油應(yīng)用領(lǐng)域
?食品工業(yè)?：用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、飲料、罐頭、調(diào)味品等的著色，提升食品視覺吸引力并延長貨架期 。
?醫(yī)藥與化妝品?：作為藥品糖衣、口紅等彩妝產(chǎn)品的著色劑，部分產(chǎn)品還利用其、等藥理作用 。
?飼料行業(yè)?：用于禽類和水產(chǎn)飼料，使肉質(zhì)、蛋黃或皮膚呈現(xiàn)自然紅色，提高商品價值 。
辣椒紅色素的提取方法主要包括溶劑法、油溶法、亞臨界低溫萃取法和超臨界CO?萃取法，其中溶劑法和亞臨界低溫萃取法在工業(yè)中應(yīng)用廣?。
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