乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味,保持長久的清香風味的功效,比如肉制品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉,如果加工中添加乙基麥芽酚,將縮短兩者風味上的差異性。
1970年,乙基麥芽齡己正式被世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農組織列入食品添加劑的行列,其憑借增香、公認的安全性以及廣泛的應用性等特點以較快的速度在國內外發(fā)展。雖然乙基麥芽酪是麥芽齡的同系物,但因為分子結構發(fā)生了微小變化,便使其增香效果達到麥芽酪的3-8倍。
能夠補充和增強食品原有的風味，能給予一種令人滿意的鮮美的味道，尤其是在有食鹽存在的咸味食品中有更加顯著的增味效果
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