水蘇糖的分子式通常為C24H42O21，但也有資料給出C24H44O22的分子式，這可能是由于水分含量或不同文獻的表述差異所致。在大多數情況下，C24H42O21是更為常見的表示方式。
水蘇糖純品為白色粉末，微甜，甜度約為蔗糖的22%，口感清爽，無異味。它易溶于水，但不溶于乙醚、乙醇等有機溶劑。
水蘇糖還具有良好的熱穩(wěn)定性，在100℃的高溫下也不會分解，但在酸條件下熱穩(wěn)定性有所下降。此外，水蘇糖在80℃以上具有著色性，可以加入焙烤食品中，使食品呈現出誘人的焦黃色。
用途：水蘇糖在食品工業(yè)中主要用作功能性添加劑，可以添加到液體食品（如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等）中，開發(fā)出新型功能型食品。此外，它還可以用于焙烤食品中，保持水分并改變面團的流變特性。
用途：水蘇糖在工業(yè)上可能用于某些特定產品的生產過程中，作為原料或輔助劑使用。然而，具體的應用領域和用量可能因產品而異。
用途：水蘇糖在農業(yè)領域的應用也較少報道，但作為一種天然物質，它可能具有某些對植物有益的特性（如促進植物生長、增強抗逆性等），但具體的應用研究仍需進一步深入。
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