脫氫乙酸鈉的CAS號為4418-26-2，分子式為C?H?NaO?，是脫氫乙酸的鈉鹽。它呈白色或近白色結晶性粉末，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。脫氫乙酸鈉具有耐光、耐熱性好的特點，且為低毒物質。
食品添加劑：脫氫乙酸鈉是一種廣譜的食品防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用。它可以有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。
在食品行業(yè)，如腐乳、醬菜、果醬、飲料等的生產過程中，脫氫乙酸鈉被廣泛應用以延長存放期，避免霉變損失。
其大使用量根據(jù)不同食品種類有所差異，如腐乳、醬菜中為0.3g/Kg，湯料、糕點和干酪、奶油、人造奶油等為0.5g/Kg。
食品添加劑：脫氫乙酸鈉是一種廣譜的食品防腐劑，對霉菌、酵母菌和細菌具有很強的抑制作用。它常用于飲料、食品、飼料的加工業(yè)，以延長存放期并避免霉變損失。
其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮的效果。根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)的規(guī)定。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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