酪朊酸鈉是以牛奶中主要蛋白質(zhì)酪蛋白為原料，通過堿性物質(zhì)（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)化為可溶性鈉鹽制得。其核心特性包括：

高溶解性：易溶于水，形成中性或弱堿性溶液；

熱穩(wěn)定性：120℃高溫殺菌不會破壞其穩(wěn)定性及功能性；
粘度特性：依生產(chǎn)工藝不同，可分為低粘度、中粘度和高粘度產(chǎn)品，其粘度受溫度、pH值及與其他增稠劑配合的影響。

用法用量：
根據(jù)食品類型及配方需求調(diào)整，通常為總配方的 0.1%-5%（需符合目標(biāo)市場食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，如GB 2760）；
示例：
香腸中添加 0.2%-0.3% 可增強肉的粘結(jié)性和持水性；

用法用量：
根據(jù)工業(yè)配方需求調(diào)整，通常為配方總量的 0.5%-5%（視具體應(yīng)用場景而定）；
示例：
涂料中添加 1%-3% 可提升粘度和穩(wěn)定性；
塑料加工中用量一般為總配方的 0.1%-0.5%。

CAS 號：9005-46-3（酪蛋白酸鈉專屬化學(xué)標(biāo)識，為酪蛋白（αs1-、αs2-、β-、κ- 亞型）與鈉離子結(jié)合形成的鹽類混合物的統(tǒng)一 CAS 號，區(qū)別于其他酪蛋白衍生物，無需拆分亞型單標(biāo)注）

分子式：無固定分子式（主要成分為酪蛋白的鈉鹽，母體酪蛋白為氨基酸聚合物（含亮氨酸 C?H??NO?、谷氨酸 C?H?NO? 等單元），鈉離子（Na?）通過羧基與酪蛋白結(jié)合，結(jié)合比例（每分子酪蛋白結(jié)合 Na? 數(shù)量）隨制備工藝（如中和度）波動，無統(tǒng)一化學(xué)表達(dá)式）?

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