清遠(yuǎn)市清新區(qū)臨期奶酪回收

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除了臨期奶酪回收，回收的過期臨期食品更是豐富多樣。有全脂無糖煉乳、二鍋頭、有機(jī)食品、皮蝦、飛魚 紅鯧魚、梅魚、米布丁、普通再制干酪、寵物妙鮮包 水果干、脂肪乳化制品、狗玩具、XO醬、下架牛奶 受損菜籽粕、玉米淀粉、羊踢、豬奶粉、姜粉 變質(zhì)豬肉、半起泡葡萄酒、紅刀魚、養(yǎng)殖用奶粉、工業(yè) 變質(zhì)奶精、海鯰魚、貓指甲刀、豬肘、這些食品用品或許因?yàn)榕R近或超過保質(zhì)期，無法在市場(chǎng)繼續(xù)銷售，但回收行動(dòng)讓它們有了新的歸宿。我們通過的處理，部分食品可轉(zhuǎn)化為動(dòng)物飼料、有機(jī)肥料等，實(shí)現(xiàn)資源的再利用。深圳寶安的這項(xiàng)回收行動(dòng)，不僅了食品浪費(fèi)，還為環(huán)保事業(yè)貢獻(xiàn)了力量，讓每一份食物都發(fā)揮的價(jià)值，是一項(xiàng)值得稱贊和推廣的舉措。

亞麻籽油浸出法 浸提工藝生產(chǎn)出的油也叫浸出油，就是用（比如汽油、等）浸提油料，浸出法是采用（六號(hào)輕汽油）將油脂原料經(jīng)過浸泡后，進(jìn)行高溫提取，使油脂被萃取出來的一種制油工藝。初浸提出來的“油”是和油脂等的混合物，不能食用，經(jīng)過一系列精煉工藝（脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理）后才能食用，這種油一般顏色較淺、材料種子中初的天然氣味淡或無明顯氣味。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油全部提取出來，經(jīng)濟(jì)效益非常高，是現(xiàn)代油脂行業(yè)普及的加工。

亞麻籽油食用 1. 低溫烹飪：?jiǎn)为?dú)使用或與日常食用油調(diào)和烹飪，健康更美味。 2. 靚湯調(diào)味：在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油，增色又調(diào)鮮。 3. 巧拌涼菜：用亞麻籽油調(diào)涼菜、拌沙拉，美味速升級(jí)。 4. 烘焙糕點(diǎn)：以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點(diǎn)，清香宜人。 5. 混合食用：在酸奶中直接加入亞麻籽油混合食用，營(yíng)養(yǎng)新時(shí)尚。 6. 直接服用：每日攝入15-20ml，兒童酌減至5-10ml，吃出健康來。 烹調(diào)注意事項(xiàng) 適宜的烹調(diào)：亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但煙點(diǎn)較低，加熱時(shí)非常容易冒煙，適合涼拌食用；但如果將亞麻籽油（少量）與其他植物油（多量）調(diào)合后，用來炒菜也是可以的，但炒菜時(shí)注意掌控油溫，不能過高（建議熱鍋冷油或油在鍋底涌動(dòng)或泛起波瀾時(shí)趕緊放菜）；不適合煎炸。

再制干酪乳化鹽 再制干酪實(shí)際上是由水合態(tài)的酪蛋白及乳化鹽等混合形成的一種凝膠體系。乳化鹽是再制干酪加工中的一種輔料，它的主要作用是基料干酪融化，使其均勻地混合在一起。它的使用恰當(dāng)與否直接關(guān)系到再制干酪成品的構(gòu)質(zhì)特征和組織狀態(tài)的好壞。 印度學(xué)者對(duì)無酶直接酸化法生產(chǎn)再制干酪的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了詳細(xì)討論，他們認(rèn)為乳化鹽的主要作用是脫鈣以及與乳酪蛋白的擴(kuò)散與水合，乳化鹽與質(zhì)構(gòu)改良劑和增味劑等其他添加劑合理搭配，可以起到產(chǎn)品物理特性和感官特性的作用。 1980年，Wilster等人在常用乳化鹽中將檸檬酸鉀和檸檬酸鈉分別按1∶1、1∶2、1∶3、1∶4的比例混合使用，其制品風(fēng)味、度、游離脂肪等項(xiàng)指數(shù)均好于對(duì)照物（以鹽做乳化劑），并指出1∶2比例，其添加量可控制在1.5%～3.0%。據(jù)Sello等人1989年指出，加入2.5%的檸檬酸鹽混合液使pH值達(dá)到5.5，再將牛奶加熱至90℃，制得白色干酪，此干酪被用于再制干酪（含量為33%）的生產(chǎn)，該再制干酪具有良好的涂抹性。2001年，南斯拉夫科學(xué)家了2種新型乳化劑，即KSS-4（pH值=4）和KSS-11（pH值=11），添加該乳化劑生產(chǎn)的產(chǎn)品用甘氨酸噴涂后包裝于聚紙盒中，其感官及理化指標(biāo)好于普通產(chǎn)品。2002年，Kwak等人用酪蛋白水解產(chǎn)物作為乳化劑的替代品，該可制品砂口的舌感，并產(chǎn)品的成本。 雪印乳公司一項(xiàng)專利報(bào)道，在再制干酪加工中可用一種可食用金屬乙酸代替鹽，在生產(chǎn)中加入溶解鹽量為3.6%時(shí)，酸含量為0.1%，含還原基的碳水化合物含量為3.6%，這使再制干酪的含水量達(dá)到38%～46%，脂平均粒度達(dá)30μm，使再制干酪的口感、風(fēng)味都有。

亞麻籽油工藝對(duì)比 （一）冷榨法 冷榨油的制取工藝 亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→ 低溫壓榨→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→精過濾→低溫結(jié)晶養(yǎng)晶→低溫過濾→冷榨亞麻籽油 冷榨法工藝特點(diǎn)： 1、避免高溫壓榨中油脂、糖類的降解以及蛋白質(zhì)的變性所帶來的有害。 2、避免了高溫而的亞麻籽油顏色變深，出現(xiàn)糊味現(xiàn)象。 3、經(jīng)過多重過濾，避免了熱榨法工藝中的硫酸脫膠、脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學(xué)與有種有效成分直接及二次污染。 4、避免高溫蒸餾脫臭，有效防止了高溫對(duì)亞麻籽油中多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸的，有效的保留的天然的完全的營(yíng)養(yǎng)成分，更易于人體吸收以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。 優(yōu)點(diǎn):保留了亞麻籽中幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分，口感清爽不油膩，多不飽和脂肪酸含量豐富。 缺點(diǎn):出油率較低，成本相對(duì)較高 （二） 熱榨法 熱榨油的制取工藝 亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→炒制→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→ 經(jīng)過濾→脫膠→水洗→脫水→脫色→脫臭→熱榨亞麻籽油 熱榨法工藝特點(diǎn) 1、可以出油率，油的口感，香味比較濃郁。 2、容易造成高溫氧化聚合、分解產(chǎn)生過氧化物和某些有害，油中的營(yíng)養(yǎng)成分。 3、高溫引起蛋白質(zhì)變性，大大了亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸的含量，甚至產(chǎn)生反式脂肪酸。 4、雜質(zhì)較多，如亞麻籽種皮屑、磷脂、游離脂肪酸等，影響油的外觀色澤以及油的內(nèi)在品質(zhì)。 優(yōu)點(diǎn)：亞麻籽油口感濃郁香醇，出油率較高。 缺點(diǎn)：高溫炒制種子會(huì)油脂中的有效成分含量，蛋白質(zhì)變性。 （三）浸出法 優(yōu)點(diǎn):出油率非常高，成本低，經(jīng)濟(jì)效益更高?，F(xiàn)代油脂行業(yè)普及的加工。 缺點(diǎn):了幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分，有微量的殘留。 （四）溫度分析 溫度對(duì)食用油的關(guān)鍵影響：香而在其味，為古時(shí)樂道，現(xiàn)，更看重的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 食用油加熱中當(dāng)溫度超過80°，食用油的營(yíng)養(yǎng)成分開始被，所謂炒菜放完油以后，會(huì)香味宜人，是營(yíng)養(yǎng)開始散發(fā)造成。通常，炒菜的油溫適合在70-80度，油炸食品多達(dá)到150度的油溫，油溫再高就會(huì)伴隨其它的生成或者分解。 油溫在250℃以上，油中的會(huì)發(fā)生氧化、水解、聚合、裂解等反應(yīng)，并隨沸騰的油揮發(fā)出來。 亞麻籽油沸點(diǎn)在287℃，油溫長(zhǎng)時(shí)間過高高溫(287度以上),就會(huì)變黑. 氧化分解，甚至致癌； 而烹調(diào)油中還含有多種致突變性。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多，具有致突變性；(豬油中含量少但缺點(diǎn)太多） 建議一:亞麻籽油炒菜溫控制在80°以下。 建議二:炒菜油熱在180℃以下產(chǎn)生的污染物會(huì)比較少。油炸方面謹(jǐn)慎考慮

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