食品添加劑
用途:
營養(yǎng)增補(bǔ)劑:補(bǔ)充食品中的氨基酸含量,提升營養(yǎng)價值。
調(diào)味增香劑:增強(qiáng)食品的鮮味和風(fēng)味。
L-谷氨酰胺是一種非必需氨基酸,廣泛存在于動植物體內(nèi),是蛋白質(zhì)合成的重要成分。它可通過發(fā)酵法或化學(xué)合成法生產(chǎn),在食品、工業(yè)和化工領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。
L-谷氨酰胺(CAS號:56-85-9)是一種重要的非必需氨基酸,其分子式為C?H??N?O?,分子量約為146.14。它通常以白色粉末或結(jié)晶形式存在,具有微甜香味,無臭,在中性溶液中穩(wěn)定,但在酸、堿或熱水中易分解成谷氨酸或內(nèi)酯化為吡咯羧酸
。
具體用量需根據(jù)食品種類和工藝要求確定,通常需遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。例如:
在焙烤制品和早餐谷物中,添加量范圍通常為20~100 mg/kg。
在飲料中,添加量范圍為3~30 mg/kg。
在乳制品和肉制品中,添加量通常為15~100 mg/kg。
在糖果和凝膠類食品中,添加量一般在3~15 mg/kg。
在調(diào)味品中,添加量通常在2~25 mg/kg。
在食品添加劑領(lǐng)域,L-谷氨酰胺被廣泛用于乳制品、肉制品、烘焙食品、面制食品及調(diào)味食品等,主要用于營養(yǎng)強(qiáng)化和調(diào)味增香。其使用量需符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),例如GB 2760中的大允許使用量和殘留量限制。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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