火鍋隨著中國現(xiàn)代社會的發(fā)展，人口流動性的不斷的增加，火鍋已不僅僅是一種地方菜系，早已被全國上下乃至國外華人所接受的一種餐飲模式，再加上旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋的特色和高性價(jià)比，可謂消費(fèi)群體非常龐大，適合在全國各地推廣，旋轉(zhuǎn)火鍋即將迎來發(fā)展的黃金時(shí)期。

火鍋底料是火鍋好不好吃的主要因素，要想做好底料必需要選對好的加工設(shè)備，現(xiàn)今高速發(fā)展的社會，人們要求也很大的提高，食品行業(yè)的發(fā)展更是快速猛進(jìn)，人們對食物的要求不單單只是外形美觀，包裝設(shè)計(jì)了，更多的是對味道的追求，火鍋大街小巷，老少皆宜，有心的火鍋店便推出各種各樣的底料，來適應(yīng)不同人群的需求，在底料加工方面加大了人力物力，也會供不應(yīng)求，所以商家開始尋找能替代人工炒制底料的設(shè)備，受廣大商家喜愛的是這款多爪火鍋底料炒鍋，不僅容量大、，而且還是多頭同時(shí)攪拌不粘鍋不糊鍋，攪拌速度快又均勻，不破壞配料的營養(yǎng)成分和味道，智能控溫，一鍵輕松出料，只要一人操作便可炒制上百斤的美味底料，省力還節(jié)約成本，加熱方式多樣化，環(huán)保更節(jié)能，全自動多爪攪拌火鍋底料炒鍋-它是您要找的好幫手，一鍋在手，底料可輕松搞定。

火鍋底料炒鍋，大型自動炒鍋，炒料機(jī)火鍋已經(jīng)是一種家喻戶曉的美食，要想做火鍋底料離不開火鍋底料炒鍋，那么火鍋底料的工藝是怎樣呢？火鍋底料分為調(diào)味粉料包、辣椒炒料包、辣油包、牛油包、蔬菜包、營養(yǎng)包等不同的分體包裝，然后按清湯包、辣湯包等不同口味，先大火，后小火慢慢炒，直到水氣炒干，用篩網(wǎng)打渣，留下的紅油即為火鍋底料。便于保存，越吃味越香濃，深受人們喜愛。
火鍋底料炒鍋結(jié)構(gòu)形式：分可傾式、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌；

大家都知道，底料是經(jīng)過不斷的均勻翻炒而成的。但是底料翻炒過程又是制作較難的關(guān)鍵點(diǎn)。想炒制美味的底料，要經(jīng)過這一步。底料翻炒鍋使用范圍非常廣，其中包含了可用于火鍋底料炒鍋，糕點(diǎn)餡料炒鍋，糖漿熬制鍋，食堂菜肴的炒制等等，所以堪稱為食品炒制。
1、剛剛用完的熱炒鍋，放在鐵架或干燥的木板或草墊上，不要放在濕地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，炒鍋易炸裂。
2、不要用炒鍋熬制粘稠的膏滋食品。
3、炒鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
4、炒鍋的材質(zhì)，要等到炒鍋冷卻后再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，避免污水滲入炒鍋的毛細(xì)孔中，怎么洗也洗不掉。洗好的炒鍋要等到水分完全干后才可以收起來，不然它可能會長黑斑霉菌。

火鍋底料制作方法
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放（豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·

火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

主營產(chǎn)品: 火鍋底料,火鍋加盟

重慶和策管理有限公司是一家定位于餐飲經(jīng)營管理、菜品技術(shù)研發(fā)、廚師派遣、底料訂制生產(chǎn)、批發(fā)、原材料一站式采購以及后期服務(wù)的公司，有自己的底料廠，并為全國的投資商提供策劃、品牌，模式、管理、技術(shù)、人力和物流等支持的*知識型企業(yè)。公司創(chuàng)始人經(jīng)營火鍋三代人，是重慶大江派火鍋的傳承人，二十多年前，就在重慶小龍坎火鍋一條街開火鍋店，積累了非常豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和原材料資源。 公司擁有一批來自全國餐飲和酒店管理公司的，具有多年行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的管理和技術(shù)人才。先后參加或榮獲：“吉尼斯火鍋炒料世界紀(jì)錄表演賽”、“名火鍋”、“重慶投資潛力老火鍋”、“重慶火鍋二”等眾多榮譽(yù)，公司的管理技術(shù)團(tuán)隊(duì)，也多次在全國各地的技能、技術(shù)大賽上獲得“全國火鍋調(diào)味大師賽金獎”、“中國火鍋大師”、“全國火鍋技術(shù)能手”多項(xiàng)榮譽(yù)。 公司旗下有《地一味小龍坎》重慶火鍋、重慶《老城門》火鍋、《遇見光合》串串香、《老四川大酒樓》、《川巴廚子》特色川菜、《地一味》重慶小面、《雞公面》等七,把傳統(tǒng)川菜、重慶火鍋和重慶小面有機(jī)的統(tǒng)一起來，能夠滿足全國各地市場的需求。 公司以“傳承餐飲文化，創(chuàng)新美食”為奮斗目標(biāo)，奉行“用技術(shù)品質(zhì)，用責(zé)任打造品牌” 的經(jīng)營理念，倡導(dǎo)“合作、共贏、責(zé)任、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，不斷完善營運(yùn)管理體系，給投資商全面的支持。 品牌無語，效益說話。重慶和策餐飲管理有限公司，將為有志在餐飲行業(yè)的發(fā)展者提供：品牌咨詢策劃和創(chuàng)建、品牌包裝、當(dāng)?shù)厥袌隹疾於ㄎ?、分析評估、選址籌建、裝修設(shè)計(jì)、人員招聘培訓(xùn)、整套技術(shù)轉(zhuǎn)讓、底料生產(chǎn)訂制及批發(fā)供應(yīng)、配套物資一站式采購、技術(shù)團(tuán)隊(duì)派遣、名師帶店經(jīng)營指導(dǎo)、品牌管理模式輸出、連鎖企業(yè)發(fā)展體系建立等，做到扶您上馬，送您一程，同時(shí)您會真正感受到*全程服務(wù)與支持，讓我們攜手共進(jìn)，共創(chuàng)輝煌。

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