食品級聚甘油酯廠家 聚甘油酯生產廠家 食品級聚甘油酯價格 食品級聚甘油酯
食品級聚甘油酯的作用主要包括以下幾個方面：
乳化作用：聚甘油脂肪酸酯的乳化性與其親水親油平衡值（HLB 值）有關，其 HLB 值可為 2-16，可作為親水性或親油性乳化劑。當油水比為 4∶1 時，所有聚甘油脂肪酸酯均形成 O/W 型乳液；當油水比為 1∶1 時，HLB 值 9 的聚甘油脂肪酸酯形成 O/W 型乳液，而 HLB 值低于 9 的聚甘油脂肪酸酯形成 W/O 型乳液。
充氣作用：聚甘油酯添加到脂類物料中時，可將空氣引入含脂類的物料而使密度降低，產生工藝所需要的氣泡組織，從而起到良好的充氣作用，與其他種類的乳化劑復配使用時，仍具有良好的充氣效果。
結晶調整作用：親油性的聚甘油酯具有促進晶體形成的作用，尤其是長鏈飽和脂肪酸系列聚甘油酯加速結晶的效果更為顯著；而親水性的聚甘油酯具有抑制結晶的作用。
黏度調節(jié)作用：聚甘油酯可以提高巧克力制作中各組分的分散性，形成平滑的組織結構，降低產品加工過程中的黏度，其效果優(yōu)于傳統(tǒng)的卵磷脂和庶糖酯。此外，在一些含蛋白質 O/W 型乳液中，添加少量聚甘油酯能有效降低乳液的黏度。
品質改良作用：在淀粉類食品中添加適量的聚甘油酯，可在面筋與淀粉之間形成光滑薄膜層結構，調整面團、防止老化；可作為面團面心軟化劑，延長烘焙產品的柔軟度及可口性；還可改善面團的氣孔率，獲得細密氣孔和均勻結構，使產品膨松柔軟。
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