很多商用廚房基本一年只清理幾次油煙管道，甚至有一年一次、兩年一次的。由于油煙管道油污較重，且封閉性較強，清洗起來就是個大工程。對于清洗油煙管道有多種方法，一般是人工進入，由工作人員進入排煙管中將油污鏟除，要么就是直接使用火堿水沖洗?？此坪唵蔚倪^程實際上是很難完成的，人工鏟除效率慢且易損傷油煙管道外層的保護膜，隨后管道很容易生銹，用火堿水沖洗效果明顯但是使用過程中是有危險性的，工人在管道中接受到的空氣并不流通，火堿揮發(fā)出來的化學物質(zhì)對工人健康是有危害的，且一旦火堿水濺到身上皮膚直接被嚴重灼傷。如果遇到管道太窄而人工進不去的情況下只能將管道進行拆卸或者開孔，過程比較繁瑣。
煙道清洗標準：煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原有的內(nèi)壁本色，不殘留塊狀頑固油污。灶臺表面一般免費清潔，做到表面無油污、光亮整潔。風機葉輪達到表面90%以上能夠見到底漆，電機底部無沉淀的油污。外部煙道采用不同清洗方式達到不同的效果。開孔法可做到煙道內(nèi)壁90%以上露出原 有的金屬顏色。機械設備法只能清除表面85%左右的 油污。運水煙罩和運水系統(tǒng)做到正常清洗保養(yǎng)。清洗后對煙罩表面不銹鋼進行正常保養(yǎng)。
煙道清洗程序。施工前準備：備好作業(yè)人員、工具及物料。按要求將車輛停在便于裝卸設備的地方?，F(xiàn)場負責人、電工和甲方有關(guān)人員配合確定作業(yè)方案、排煙道開口的數(shù)量及電源和 水源。現(xiàn)場作業(yè)人員技術(shù)交底。注意事項：安全及作業(yè)質(zhì)量。按的行駛路線進人作業(yè)現(xiàn)場作業(yè)。
煙罩清洗：開啟風機檢查風機是否運轉(zhuǎn)正常，然后關(guān)閉風機總電源開關(guān)，懸掛禁止合閘警示 標志。將電源、插座、開關(guān)、灶眼等現(xiàn)場設施用遮蓋物做好保護。一切準備就緒，自上而下開始作業(yè)。取下托排放入化油劑水中浸泡，使其軟化脫脂便于清洗。用高壓水射流將化油劑噴射在需清洗的部位。自抽風口部位開始除油。.煙罩外表面擦拭干凈后用不銹鋼保護劑保養(yǎng)。對送風球及照明燈清洗、擦拭。對平型管道、管線，煙罩與灶臺間墻壁擦拭。 灶臺擦拭。嚴禁鋁制品設施用強堿性藥劑清洗。消毒處理（局部）。將灶臺、灶面用毛巾擦拭干凈。拆除水源電源保護物，檢查電源盒是否有水。檢查灶眼、鼓風機內(nèi)是否有水。作業(yè)現(xiàn)場保持干凈、整潔。
油煙管道清洗作業(yè)安全措施：嚴格遵守各項安全制度、安全操作規(guī)范，正確使用各種防護用品及防護工具。熟知工作區(qū)域內(nèi)的安全情況。保護好作業(yè)現(xiàn)場的物品、消防安全設備。使用36V低壓行燈。電線、插頭、接頭如有損傷不可使用。在清洗劑或去油劑進人眼內(nèi)時，應立即用大量清水沖洗，嚴重時應及時到醫(yī)院就醫(yī)。在施工期間關(guān)閉風機總開關(guān)。關(guān)閉抽送風機，若仍有強氣流通過可在頂部風機口部位加閉風罩以減少氣流，避免 開口時火花引起火災。在離風口、交匯處的遠端地點人工開啟作業(yè)口（40cm大?。杂^察存油狀況及煙 道溫度、氣流。備有碳酸氫鈉或同類滅油、電火之干粉滅火器及安全輔助人員。
油煙管道著火應對措施：，當油鍋火災發(fā)生在初期階段時，要保持沉著冷靜。應立即關(guān)閉排煙風機、 油、氣開關(guān)，再將蔬菜、魚肉等投人鍋內(nèi)用以降低鍋內(nèi)油溫，使之迅速降至燃點以下，火就 會自動熄滅。其次，如果火勢已經(jīng)蔓延到排油煙管道，要注意不能盲目切斷電源，應利用廚 房排油煙管道自身的吸力，將火災產(chǎn)生的煙氣排出現(xiàn)場，使撲救人員能迅速進人火災現(xiàn)場開 展有效撲救；不能盲目用水撲救，由于位置和結(jié)構(gòu)的原因，排油煙罩和管道內(nèi)或下方往往會 有熱油，因此不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發(fā)生劇烈噴濺，容易造成火未滅人 先傷。第三，使用滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙管口噴射，噴出的滅火劑借助吸排 油煙機的強大引力，均勻地噴灑到著火位置。這個方法既快速，又有效。
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