釀酒酵母細(xì)胞壁為雙層結(jié)構(gòu)，內(nèi)層是由β-1，3-葡聚糖和 β-1，6-葡聚糖組成的葡聚糖層，在出現(xiàn)牙痕的附近還含有一定數(shù)量的幾丁質(zhì)。外層是由性質(zhì)不同的各種甘露糖蛋白組成。在酵母細(xì)胞壁中，甘露糖蛋白是酵母細(xì)胞壁的重要組成部分，它除了可以參與酵母細(xì)胞之間的交配外，還與菌落形態(tài)變化以及生物大分子的識別等相關(guān)。
益生菌是通過定殖在人體內(nèi)，改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物。通過調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)功能或通過調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，促進營養(yǎng)吸收保持腸道健康的作用，從而產(chǎn)生有利于健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物
在食品加工過程中，并非每種產(chǎn)品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應(yīng)注意以下幾點：
（1）強化用的營養(yǎng)素應(yīng)是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養(yǎng)素；
（2）易被機體吸收利用；
（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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