對于商家而言，小火鍋店面布局靈活，可大可小，降低了選址與租金成本壓力。食材自選模式減少人力服務(wù)成本，顧客按需拿取，避免浪費(fèi)，控制食材成本。而且，小火鍋的社交屬性并未減弱，朋友聚餐、單人就餐皆適宜，受眾廣泛，消費(fèi)場景多元，無論是工作日午餐還是周末晚餐，都能吸引大批食客，自然能在各地迅。
從市場角度看，酸湯火鍋?zhàn)詭г掝}與傳播性，社交媒體上食客分享的“酸湯打卡”屢見不鮮，線上熱度輕松轉(zhuǎn)化為線下流量。其食材搭配豐富，魚、牛肉、蔬菜等在酸湯中涮煮別有一番滋味，適配不同消費(fèi)群體的飲食需求，商家借此可推出特色套餐，吸引家庭聚餐、年輕人聚會等客源，快速打響品牌度，成為城市餐飲熱門地標(biāo)。
曾經(jīng)熱鬧的營銷活動變少了，大膽的菜品嘗試也趨于謹(jǐn)慎。整個行業(yè)陷入一種奇特的、沒有淡旺季之分的長淡季狀態(tài)，復(fù)蘇顯得疲軟無力。這種長時間的低迷，會在消費(fèi)者心中形成一種固化認(rèn)知，讓他們習(xí)慣了餐飲消費(fèi)的不溫不火，使得“觸底反彈”愈發(fā)艱難。
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