溶解性：易溶于水，幾乎不溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯、丙酮、氯仿等有機溶劑。
熔點：185～186℃（分解）。
調味品（醬料、番茄沙司、蛋黃醬等）：作為增稠劑和穩(wěn)定劑。
飲品（果汁、酒類等）：作為分散劑使用。
冷凍食品（冰淇淋、卡拉蜜爾糖等）：改善味感和穩(wěn)定性。
簡介：L - 谷氨酰胺是一種酰胺類氨基酸，分子結構中含有氨基與酰胺基，天然存在于谷物、豆類等植物性原料及部分微生物體內，可通過微生物發(fā)酵、化學合成或從天然原料中提取純化等方法制備，是工業(yè)生產(chǎn)中常用的氨基酸類原料之一。
性狀：通常為白色結晶性粉末，無臭，味微甜，熔點約 185℃（分解）。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮等有機溶劑；
飼料工業(yè)：用于生產(chǎn)畜禽、水產(chǎn)動物飼料，作為飼料中的氨基酸補充成分，滿足動物生長過程中對該類氨基酸的需求。
用量需結合發(fā)酵菌株特性、發(fā)酵目標產(chǎn)物及發(fā)酵工藝參數(shù)調整，一般在發(fā)酵培養(yǎng)基中的添加量為 0.5%-3.0%（以培養(yǎng)基總質量計）。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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