以前只有的大型餐飲品牌才能進入商場，現(xiàn)在各個城市的購物中心越建越多，現(xiàn)在餐飲行業(yè)進商場的門檻降低了很多，進入商場店也是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者理想的選址地點。商場的人氣就是直接決定商家們能否存活下來的重要條件，打開手機百度的“熱力圖”，我們可以通過觀察它的顏色變化找到整個城市人氣旺的商圈，人群越集中，顏色越深。
開火鍋店。商圈評估11個要點，拿本子記下來，一個個的評估：商圈的吸引力、發(fā)展?jié)摿?、基礎(chǔ)設(shè)施情況、周邊商業(yè)業(yè)態(tài)、周邊住宅、周邊寫字樓、周邊的固定人口數(shù)、周邊流動人口數(shù)、目標用戶數(shù)量、目標用戶的消費能力、交通設(shè)施。根據(jù)我們靠右行走的習(xí)慣，處在人流行進通道上游的店鋪往往能接觸到消費者，起到截流的作用。而有的地方雖然人流量比較大，但大多數(shù)只是匆匆趕路的，那就不適合開餐廳了。建議自己親身走一遍選址區(qū)域，以顧客的角度去測試哪個地點能聚集顧客。
開火鍋店，選火鍋店底料，不同品類扎堆的現(xiàn)象也有，比如在街上你會經(jīng)常看見燒烤店、火鍋店、KTV、串串店、烘培店在一條街上，不同品類的互補搭配可以讓消費者滿足更多的需求。選址就是選流量，好的選址可以節(jié)省一半的宣傳費用，對營業(yè)額有直接的拉動作用，再說得嚴重一點，選址直接決定了一家門店的生死！
2.0時代：火鍋+特色主食,隨著火鍋菜品同質(zhì)化嚴重的態(tài)勢，商家突圍不易，開始在菜品研發(fā)、花式擺盤、菜品賦能等方面下功夫。主食花式出場，海底撈舞面、巴奴拽面等給原始主食加上了新動作，吃，不主要，吸睛引流才是目標。
井圈九宮格火鍋：mini版的“西餐中化”.牛片、生菜加芝士，一口一個小漢堡，炫到停不下來！井圈九宮格的mini漢堡，因好玩好吃，方便快捷而火速出圈，被各路美食達人狂推。外來美食的本土化，是一個慢速增效的過程，但可通過網(wǎng)絡(luò)賦予它打卡屬性，增加傳播廣度，縮短市場回饋期。
“愛在味道里，浪漫在火鍋里”“情人節(jié)暖心火鍋，浪漫邂逅味道”等這些答案出來，讓人驚呼“發(fā)朋友圈一點不愁了”。像連鎖火鍋品牌一般都有專職的品宣團隊，對于一些小型單店，沒有這些崗位預(yù)算，他們是否對此功能感興趣？
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