菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖和1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過β-2,1-鍵連接。是由D-果糖經(jīng)β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖殘基。
菊粉一般為白色粉末狀物，無定性態(tài)，純品無味，但一般菊粉中都混有少量單糖或雙糖而略帶甜味。菊粉熔點(diǎn)約為176至181℃，比重為1.35，易吸收空氣中水分。
用途：
在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，菊粉可能作為土壤改良劑或植物生長調(diào)節(jié)劑使用，但其具體應(yīng)用效果和應(yīng)用方法尚需進(jìn)一步研究。
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